基本介紹
- 中文名：香燜豬蹄
- 主要原料：豬蹄
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：燜
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,另一做法,材料：,做法,小貼士,
食材
主料
600g豬蹄
配料
適量油
適量鹽
適量生抽
適量料酒
適量蒜頭
適量生薑
適量八角
適量花椒
適量香葉
製作步驟
1、豬蹄焯水；
2、蒜頭切片；
3、生薑切片；
4、香葉，八角，花椒洗淨備用；
5、把豬蹄倒在壓力鍋中；
6、放入料酒和生抽；
7、加入鹽和白糖；
8、拌一分鐘，讓其他入味；
9、再加入香料；
10、再攪拌一分鐘左右；
11、不用放任何的水，直接調小火放在壓力鍋里燜；
12、20分鐘後就可以關火了。
小貼士
1、先把所有的調味料及香料都拌入豬蹄中，攪拌兩分鐘左右讓其入味；
2、放在壓力鍋的時候一定要調小火，因為沒有放水，所以不調小火容易焦。
另一做法
材料：
主料：豬蹄
輔料：菜花、姜、蒜
調料：辣椒油、香醋、生抽、蚝油、白糖、食鹽
香燜豬蹄
香燜豬蹄做法
1.新鮮豬手刮乾淨毛後洗淨剁小塊；
2.炒鍋燒熱後下少許油，倒入豬手大火爆炒，炒至水分稍乾，豬皮有點泛黃後，撿出瘦肉（瘦肉不宜燜太久，不然會很柴）；
3.倒入適量的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜20分鐘；
4.倒入之前撿出的瘦肉，依次加入姜蒜片、耗油、生抽、辣椒油後翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火繼續燜20分鐘。
5.倒入適量的香醋和適量的白糖，按個人的口味加入適量的鹽後，蓋上鍋蓋燜上10分鐘即可。
小貼士
1、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間；
2、豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。
