高壓鍋版香燜豬蹄

基本介紹

• 中文名：高壓鍋版香燜豬蹄
• 主要食材：指天椒，八角
• 分類：燜，高壓鍋

用料

材料	用量
指天椒	10個（較辣口味，可酌情添加）
八角	五朵
桂皮	手指大塊的兩塊
大蒜子	7-8顆
姜	8片
料酒	3勺
白糖	三大勺
豬腳	半隻
香蔥	兩根
老抽	一勺
鹽	適量

做法

1. 豬腳先過滾水，水開煮3分鐘左右，水面起的浮沫撇乾淨倒掉，再把豬腳濾水舀出，控開水份。

2. 起鍋放油，加入白糖小火熬成稍帶焦色的糖漿後，倒入控乾水份的豬蹄翻炒，依次加入鹽，老抽、料酒炒勻；

3. 再加大蒜、生薑、八角、桂皮、指天椒一起放入鍋中，炒至豬腳至稍許出油關火；

4. 將炒好的豬腳及各配料一起加入準備好的高壓鍋內，加入一碗清水，我們平時吃飯的碗即可，如果豬腳多的情況還可酌情再添加，水位到鍋內食材的大半位置即可，無需覆蓋；

5. 高壓鍋蓋好後上大火至鍋出大氣2分鐘，轉中小火10-15分鐘，每家的鍋情況可能不一樣，期間自己再多注意觀察，具體方法：端起高壓鍋手柄晃動鍋體內部，可感覺底部食材輕鬆晃動則證明水還較多，如感覺晃動有一定難度且鍋整體重量較輕時即水份也盡燜乾，即可關火；

6. 待氣排盡後將鍋打開，蔥白切長段加入鍋內攪拌，激出蔥香，然後將豬腳全部夾出擺盤，面上撒上蔥花稍做裝點；

7. 高壓鍋內配料全部丟棄，但還有精華留在鍋里，那就是香燜出來的油，如果有需要，可以淋到豬腳上。