香熏牛骨髓

香熏牛骨髓是一道美食，主料是牛骨髓，配料是桂皮、熏料茶葉，調料為味素、白糖、香油等，主要通過微火熏制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香熏牛骨髓
• 主要原料：牛骨髓，調料精鹽
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：味素、白糖、香油

材料

牛骨髓500克。調料精鹽150克，味素50克，白糖30克，香油15克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

香熏牛骨髓

做法

1．將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、精鹽、味素、白糖燒開，下入牛骨髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

小貼士

1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創舉。

2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳肴。

3．牛骨髓質地較嫩，滷製時不要用大火滾煮。