香煎麻辣秋刀魚

香煎麻辣秋刀魚是一道由秋刀魚、雞蛋、澱粉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：香煎麻辣秋刀魚
• 主要食材：秋刀魚
• 分類：私家菜
• 輔料：雞蛋，澱粉

用料

• 秋刀魚800克
  

輔料

• 雞蛋1個
  
• 澱粉2勺
  
• 花椒粉1勺
  
• 辣椒粉1勺
  
• 料酒1勺
  
• 植物油500毫升
  
• 姜1塊
  

香煎麻辣秋刀魚的做法

1.

秋刀魚去鰓去肚，洗淨

2.

姜切成細絲

3.

洗淨的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻醃製半小時

4.

用一個大盤加入澱粉和1個雞蛋拌均

5.

倒在醃好的魚上，裹滿魚身

6.

鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里

7.

一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋瀝乾油

8.

準備辣椒粉和花椒粉混合均勻

9.

擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋

烹飪技巧

1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋；
2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚；
3、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動；
4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆；
5、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再醃製。