基本介紹
主料,輔料,食療作用,製作步驟,
主料
鴨胸肉
輔料
鹽適量
紅酒適量
柚子醬適量
蜂蜜適量
黑胡椒適量
迷迭香適量
無鹽奶油適量
萊姆酒適量
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經 ,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫 ,治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養 鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
製作步驟
1將鴨肉的多餘油脂切除去筋，鴨胸肉口感會更彈牙。
2鴨胸肉先用迷迭香、黑胡椒、鹽醃製3-4小時（可以超過），也可把鴨胸肉浸泡鹽水12個小時，鴨肉會多汁更嫩。
3在鴨皮上劃上幾刀
香煎鴨胸佐柚子醬
4鴨肉放入乾鍋（可放一點點的油），以小火煎10分鐘，鴨皮朝下。
5鴨油出來後，撈起反覆淋在鴨肉上，再蓋上鍋蓋再煎幾分鐘。鴨肉煎到呈金黃色後翻面蓋上鍋蓋再煎6-7分鐘。
6將鍋內鴨油倒入另一個鍋中，關火，以餘溫燜5分鐘。
7倒入另一鍋中的油用來調汁 柚子醬汁製作：鍋中倒入5大匙紅酒，鴨油：紅酒=1：5。加入一大匙柚子醬，蜂蜜（按個人吃甜度放）。醬汁煮滾後加入無鹽奶油調勻（奶油幫助醬汁收乾）。加入一大匙的萊姆酒。
8鴨胸肉切片，皮朝下肉朝上切。鴨胸肉切片上盤，淋上醬汁。
