香煎餛飩，為市井民間家常小食，做法簡單，深受廣大民眾喜愛，脆而不油，香而不膩。薄脆的外皮，內含Q彈鮮嫩的肉餡。
基本介紹
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做法一
食材明細
蝦 適量 雞脯肉 適量 豌豆 適量
鹽 適量 蚝油 適量 生抽 適量
熟食用油 適量
做法
1.蝦去頭，剝皮，並用牙籤挑去蝦腸。
2.豌豆切碎，與雞脯肉、蝦仁一起剁碎。
3.剁好後，裝容器里，加半勺鹽。
4.滴少量生抽。5.加適量蚝油。
6.加少許熟的食用油。7.充分攪拌均勻，餛飩餡就拌好了。
8.溫水和面，面和好後加蓋餳十分鐘。9.餳好的面擀薄，像摺扇子一樣折起來。
10.切成約五公分的段。11.切好的面片依次展開，摞到一起，再分切成正方形面片。
12.拿一個面片，在中心位置放少量餡。
13.面片對摺，不用折得很整齊，可錯開一點。14.對摺後的餛飩皮從底部朝上再次對摺。15.把包餛飩餡的那層兩頭拉到一起。
16.把兩頭捏緊。一個餛飩就包好了。如此包好所有的餛飩。
17.炒鍋熱油，油量跟普通炒菜用量差不多。18.油微熱後即把餛飩下鍋。19.加蓋，小火煎至底面金黃後翻面，兩面都煎黃後即可出鍋。
做法二
材料
用料
- 餛飩皮300克
- 豬肉200克
輔料
- 雞蛋清1個
調料
香煎餛飩的做法
主料：餛飩皮300克、三肥七瘦去皮豬肉200克
調料1：蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋白1個、芝麻油1/2小匙、鹽1/2小匙
調料2：蔥花5克、熟黑芝麻少許
1.將豬肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末，加入調料1中的所有調料，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮，如圖所示將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置
3.然後將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處
4.用中指勾壓住有餡料的地方，然後將底邊的兩個角捏合在一起，這樣餛飩就包好了
5.平底鍋燒熱，放1湯匙植物油，下入餛飩，小火煎約半分鐘
6.沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一
7.蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水乾
8.打開鍋蓋，再淋入1湯匙植物油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆
9.撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋
烹飪技巧
1、我用的是買來的餛飩皮，比較乾，所以在包的時候，將兩個角捏在一起時會粘不住，這時可在餛飩皮上塗少許水，就可以很容易粘住了，如果是自己擀的餛飩皮則會很容易粘住的；
2、煎餛飩的時候，將鍋內水燜乾後，其實此時餛飩已經熟了，但是餛飩的底面還沒有煎黃，要再淋入一些油煎一會兒，這樣底面就可以煎至金黃酥脆。
