香煎銀鱈魚

香煎銀鱈魚是一道簡單的家常菜，主料是銀鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），乾澱粉1湯匙（15ml），鮮味汁1湯匙（15ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。

基本介紹

• 中文名：香煎銀鱈魚
• 英文名：Pan-Fried Codfish in Soya Sauce
• 主要食材：銀鱈魚數塊，黃酒

名稱

香煎銀鱈魚

英文名：Pan-Fried Codfish in Soya Sauce

原料

銀鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），乾澱粉1湯匙（15ml），美極鮮味汁1湯匙（15ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。

做法

1、將銀鱈魚洗淨後放入鹽、黃酒和白鬍椒粉醃製半小時。

2、調料入味後，在銀鱈魚塊表面拍薄薄一層乾澱粉。

3、大火加熱煎鍋中的油，逐個將鱈魚塊雙面各煎炸3分鐘。

4、倒出煎鍋中多餘的油，烹入鮮味汁和白砂糖，略收汁即可。

[注]：

1、銀鱈魚在超市冷藏區中可以購得，最好選擇處理乾淨切好的魚塊。

2、調味料並不複雜，但是品牌很重要。

做法二

原料：

銀鱈魚一塊 雞蛋黃一隻 鹽 味素 胡椒粉 料酒 蒸魚豉油,生抽,生粉

做法：

1.超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。取少量的鹽、味素、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。

2.取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜餚。將蛋黃打在一個盤子裡，攪勻。將蛋黃均勻地塗抹在銀鱈魚上。

3.將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油。

4.油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦。
5.在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得蒸魚豉油有點偏甜，所以我還會加入少量的生抽。

ps：

鱈魚（cod fish），是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有a，d和e等多種維他命。絕對是老少皆宜的營養美味。