香煎蝦肉丸子是一道由蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：香煎蝦肉丸子
- 主要原料：蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,調料,做法,
原料
蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。
調料
胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。
做法
1、蝦仁洗淨挑去蝦線，第一招：用清水洗淨這樣蝦肉有彈性不粘。
2、蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。
3、蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。
5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒。
7、將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻。
8、順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
9、為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。
10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。
11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。
