香烤開屏魚

基本介紹

• 中文名：香烤開屏魚
• 主要食材：草魚，綠豆芽
• 分類：烤箱

用料

材料	用量
草魚	1條
綠豆芽	1斤半（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜	20克
大蒜	100克
乾辣椒	100克
泡椒	20克
花椒	15克
郫縣豆瓣	2大匙（30ml）
豆豉醬	1湯匙（15ml）
醬油	1大匙（15ml）
鹽	適量
糖	1茶匙（5克）
雞精	少許
鮮湯	250ml
油
蔥
薑片
鹽
料酒
辣椒麵
花椒麵
孜然粉
醬油
油
蜂蜜

做法

1. 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，先斬去頭尾，再把魚身體背部分成均勻的小段，注意魚的腹部是相連的。用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘，醃好後表面塗蜂蜜

2. 姜切薑末，蒜切成大塊，豆芽洗乾淨，豆瓣醬、泡椒剁碎

3. 炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香

4. 放入乾辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味

5. 加入豆芽，炒至豆芽脫水變蔫，可以多炒會，這樣口感更好，炒好後大火收汁

6. 烤盤鋪錫紙，將炒好的豆芽鋪在考盤中

7. 在豆芽上碼上醃魚用的蔥姜，把魚鋪在蔥姜上造型，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤25分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）

8. 炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量乾辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌