清蒸開屏魚，以武昌魚為主料製作的美食，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：清蒸開屏魚
- 分類：家常菜
- 口味：香味
- 主要食材：武昌魚
食材,做法,
食材
武昌魚1條、食鹽、醬油、蔥、姜少許、料酒、香油、胡椒粉少許
做法
醃製：將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許良歡迎料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘
魚肉醃製的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水;將姜及寒檔戶大蔥切絲浸涼白開備用;調製蒸魚汁： 蒸魚豉油2勺+ 自製混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲
改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚鴉故記葛腹處不要斷開，分割好之後，魚身下墊堡燥少洪薑片及蔥段，放入蒸盤內備用;(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚拔勸故蒸製。)
蒸製：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸製8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛疊疊蒸1-2分鐘，立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈盛精射“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的薑絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁;將燒滾的油澆在薑絲、蔥絲上，OK上桌
