香烤瓜子魚

據說每當傣歷新年或其他節日到來的時候，傣族的少女便把雞殺了，把雞頭、翅膀、大腿、爪等分塊砍下，用腸子把雞爪裹住，配上油、鹽、蔥、姜、檸檬香茅等香料，放在鍋內炒香，燜熟，然後撒上蔥花，成了趕擺黃燜雞，帶到集市上出售。若是前來買雞的年輕小伙子她不中意，要價就特別高；如果喜歡，要價就會很低，還會挪張小凳子，讓他坐在自己身邊吃雞肉，甚至是兩人一起到僻靜的地主去一邊品嘗可口的雞肉，一邊傾訴衷情。

基本介紹

• 中文名：香烤瓜子魚
• 主要食材：刀魚，香茅
• 分類：私家菜
• 口味：清香

用料

主料：刀魚（瓜子魚

輔料：香茅 適量

調料： 色拉油適量、 料酒適量

刀魚

刀魚，學名長頜鱭（Coilia ecetenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。

刀魚的釋義

1、魚名。即鮆魚，亦名刀鱭。形似刀，故名。鯡形目，鯷科，鱭屬的一種魚。

2、魚名。是常見的觀賞魚，屬於骨舌魚目，弓背魚科。

3、帶魚的別名（具體請參閱詞條帶魚）

簡介

刀刀鱭魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。經常吃刀魚對人的好處

魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發育。

生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復及癒合；

魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免於心臟病威脅。

魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素、礦物質。

飲食宜忌

【別名】鳳尾魚。

【性味】性溫，味甘。

【歸經】歸脾、胃經。

【功效】補氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營養不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

香茅

別名：檸檬香茅、大風茅、Lemon grass

介紹：

多年生草本，簇生成叢，稈直立，全草有香味。葉片扁平，長闊線形，先端尖細，邊緣粗糙。圓錐花序線形，蔬散，無柄小穗兩性，披針狀，無芒；有柄小穗紫色。花期9月。主產於印度和斯里蘭卡，遍布亞洲熱帶地區。我國南部省份均有栽培。喜生於山坡草地，或栽培於排水良好的坡地上。全年均可收采，採得後洗淨泥沙即可鮮用或曬乾備用。使用部分為禾本植物香茅的莖和葉。

營養分析：

莖葉含揮髮油、香茅（Citronellal）、牛兒醇（Geraniol）和甲基庚烯酮（Methylhptenone）。揮髮油的成分為檸檬醛（Citral），是本品香味的主要來源。

食療作用：

味辛苦，性溫。具濃烈的檸檬香味。有散寒利濕、止咳平喘的作用。四川民間常用當地出產的小香茅（C.distans.）作治療慢性氣管炎藥。

製作指導：

鮮菜多用作烹製菜餚，如香茅燒雞，或用於泡茶。

做法

1、瓜子魚用鹽酒醃20分鐘

2、香茅草洗淨

3、平時都會把香茅草的上裝載扔掉了，這次就不浪費，拿來烤魚吃

4、用香茅草捆住瓜子魚

5、排入烤盤，下面墊錫紙

6、魚上刷一層油

7、中下層180度10分鐘

8、稍稍晾涼就開吃，小心燙手

菜品特色

1、檸檬香茅除了是泰式料理中常用的時料外，也是中國少數民族普遍使用的香料，例如雲南特有的民族：傣族，酷愛自由、和平的傣族有著和檸檬香茅相關的習俗：趕擺黃燜雞，這是西雙版納地區傣族年輕男女以食傳言的求戀方式。

3、香茅草烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見。它有兩個特點：一是取青竹片夾住魚經明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚肚之內還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之後加入野芫妥、香子（一種西雙版納特有堅果香料）、蒜頭、青椒等調料剁碎拌均之後做成的。

4、香茅草烤魚的做法是把白鯽魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物洗淨；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏醃製魚兩三個小時；然後把喃咪放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可上桌。香茅烤魚味香而酥脆，微辣回甜，極能增進食慾。