香炸龍鳳蛋

香炸龍鳳蛋酥香可口，色澤金黃，營養豐富。鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個鹹蛋黃，後拍上乾澱粉，再拖上蛋液，再放入麵包糠中滾勻，製成“龍鳳蛋”生坯。淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。

基本介紹

• 中文名：香炸龍鳳蛋
• 主要食材：鮮蝦仁，鹹蛋黃，麵包糠
• 分類：粵菜系
• 口味：酥香可口
• 食用人群：一般人均可使用
• 菜系： 粵菜系

基本信息

菜譜名稱 香炸龍鳳蛋

所屬菜系 粵菜系

所屬類型 甜品小食

基本特點 酥香可口，色澤金黃，營養豐富。

基本材料

鮮蝦仁400克，鹹蛋黃11隻，麵包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，澱粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。

製作方法

1、鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。

2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。

3、將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個鹹蛋黃，後拍上乾澱粉，再拖上蛋液，再放入麵包糠中滾勻，製成“龍鳳蛋”生坯。、

4、淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。