香炸藕夾

香炸藕夾，選取鮮蓮藕350克，豬肥瘦肉75克，蔥、生薑各5克，精鹽5克、味素2克，麵粉250克，優質澱粉25克，醬油8克，香油10克，雞蛋2個，胡椒粉1克，椒鹽適量，高級食用油800克（約耗用75克），色澤金黃，脆嫩香鹹。

基本介紹

• 中文名：香炸藕夾
• 主要食材：蓮藕、豬肥瘦肉
• 口味：脆嫩香鹹
• 輔料：麵粉、澱粉、醬油、香油、雞蛋等

製作方法

1.將蓮藕切去節，削去皮，洗淨；先將細的藕豎切或兩半，粗的藕切成四半，再切成2．5厘米厚的片，每兩片相連，勿切斷，即成夾刀形。

2.豬肥瘦肉剁成細茸狀；蔥切花，生薑去皮洗淨切末；將以上同放一碗內，調入精鹽2克、味素1克、胡椒粉1克、澱粉15克、醬油少許攪拌均勻，再淋入香油拌勻即成餡料，備用。

3.將蓮藕夾逐一釀入肉餡，並滾勻由雞蛋、精鹽、味素、澱粉、麵粉調製面成的全蛋麵粉糊。

4.炒鍋洗淨上火，加熱寬油至五六成熱時，將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中炸至熟且色金黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤中，隨椒鹽上桌即成。

口味特點

色澤金黃，脆嫩香鹹。