基本介紹
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做法道具
菜品口味：原味
主要工藝：炸
所需時間：半小時
製作難度：簡單
所用廚具：平底鍋
營養分析
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品
食材明細
蓮藕 500G
姜 適量
鹽 適量
做法
1.蓮藕500克，儘量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，削去外皮清洗乾淨，姜去皮洗淨2
2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥3
3.將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太乾，約保存30%的水分即可4
4.將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了5
5.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子6
6.鍋中入適量油至六成熟入藕丸，中火炸至表皮金黃，撈出控油
典故傳說
傳說乾隆皇帝三下江南途經洪湖時，當地州官為敬奉天子，要廚師們拿出絕技，讓天子吃藕不見藕。廚師們尋思各自的拿手好戲，其中一個廚師想起饑荒之年以藕充飢，把藕搗碎後做藕丸吃的事，於是五味調合，精烹細作。乾隆皇帝吃了，龍顏大開，回京後將油炸藕丸定為御膳。
