香炒帝王蟹腳

描述：

因為過年的關係，掃了一些熟帝王蟹腳帶回家。。也只有過年才有那個膽買這種高檔食材，平常是不可能過得這么奢華辣XD煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃，蟹肉本身已經帶有鹹度。

熟帝王蟹腳三個，蒜末四到五大匙，大辣椒去籽兩大匙，

蔥花五大匙，鹽、高鮮少許，米酒一大匙

1、買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜，不過SIZE也是很嚇人的，每一隻蟹腳大概都有將近60公分長，怪怪!!!料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可使用。

2、炒蟹腳的配料，其實跟之前做鹽酥蝦差不多，不外乎是蒜末、蔥花跟辣椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺，如果家裡有小朋友的話，建議可以先用剪刀將刺剪乾淨，這樣可以避免吃有刺扎嘴。

3、當然，如果覺得帝王蟹太貴或不容易買，也可以用其他蟹類取代亦可。總之，這種台式熱炒類的料哩，自由度本來就高，其實也不需要過份拘泥在食材上，開心就好!

4、用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼，每小段約五到六公分。在鍋中下大約三大匙的油，燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有香味。爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動，因為蒜末易焦變黑。

5、將蟹腳下鍋一起拌炒，記得火要大，因為蟹腳已熟，開大火的目的是要把蟹殼的香味逼出來，又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。一般料理生蟹會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住，但今天的蟹肉已熟，只需要加熱就可。

6、當螃蟹的香味出來的時候，下辣椒末一起拌炒，然後嗆點鍋邊酒。