香濃咖喱蝦

香濃咖喱蝦以香蝦、蝦殼為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：香濃咖喱蝦
• 分類：湯羹，咖喱
• 主要食材：蝦，蝦殼

用料

材料	用量
蝦	12隻（剝殼）
蝦殼	12個（保留）
青檸葉	2片
胡椒	幾顆
蒜頭	1瓣
香茅	2根（取莖部切成小段，香茅又叫檸檬草）
姜	1片（拇指甲大小，去皮切碎）
鳥眼辣椒	1個
芫荽	少許
橄欖油	1湯匙
椰漿	4湯匙
鹽	少許
糖莢豌豆	100克 / 3½盎司（縱向切絲）
豆芽	100克 / 3½盎司

做法

1. 首先，準備湯。把大蝦剝殼，蝦殼保留，蝦肉備用。用一個小的平底鍋，放蝦殼和水，加入青檸葉和胡椒，然後文火煨，只消5分鐘，蝦殼上湯已可拿去過濾。

2. 咖喱香料部分，將蒜、香茅、姜、辣椒用攪拌機攪碎，再加入芫荽攪拌混合成糊狀。

3. 用大鍋，中火，倒橄欖油，爆香香料，準備煮汁。輕輕炒2分鐘，香料的顏色要保持鮮艷，然後加入300毫升 / 半品脫的湯。

4. 加入少許椰漿、少許鹽、糖莢豌豆和蝦肉，文火煮3到4分鐘。

5. 準備兩個大碗，把豆芽放在碗底，把咖喱蝦勺在豆芽上面，用餘溫煮豆芽，保持爽脆。即可食用。