椰汁咖喱蟹

材料

新鮮螃蟹2-3隻，生薑適量，香芹菜適量，單晶冰糖3-4個，咖喱粉或咖喱2大匙，新鮮椰汁適量，黃油適量

1.生薑少許（切片），香芹菜少許（切段），單晶冰糖三至四顆。

2.用牙刷細細地把螃蟹洗淨，然後取下大鉗，用刀背把蟹鉗稍稍拍碎。

3.扯去蟹尾部分，棄之不用。用力掰開蟹殼，可以看到肥美的蟹膏。

4.剝去蟹身上的不能食用的腮以後，把蟹對半斬成兩塊。

5.鍋內倒入新鮮椰汁，加入咖喱粉（或咖喱醬），單晶冰糖，以及適量粗鹽，煮至汁滾，成為自製咖喱汁。

6.平底鍋燒熱後，放入黃油，融解後倒入生薑片，炒出香味後，再倒入拍好的蟹蚶，一齊翻炒三至五分鐘。

7.此時再倒入切好的蟹塊，一齊炒制五至八分鐘左右，然後在鍋內倒入已經調製好的咖喱汁。

8.繼續翻炒八至十分鐘，至湯汁香濃，螃蟹將要收乾咖喱汁時，加入香芹段兒，略微攪拌片刻，出鍋，即成。