基本信息
所屬地區：福建小吃
工藝：爆炒法
製作材料：
珠蚶500克，
菜瓜150克，蒜末、蔥花各5克，味素0.5克，醬油15克，白糖25克，芝麻油5克，熟豬油25克。
香油珠蚶的特色：
色澤褐色，清香鮮美，嚼之津津有味，佐酒甚宜。
製作方法：
1.將珠蚶去淨雜質洗淨；菜瓜去皮、籽，切成與珠蚶大小相同的塊，放入盤內。
2.炒鍋內加熟豬油燒熱，放入蒜末、蔥花、醬油、白糖，用鐵勺磨成粘汁，放入珠蚶，顛炒幾下，加入味素、芝麻油炒勻起鍋，盛在萊瓜小塊上即成。
香油珠蚶的製作要領：
炒制時要用旺火速炒。
