香汁魚排

主料為鱈魚，鮁魚或是草魚等，食材簡單易找又美味的菜餚。

基本介紹

• 中文名：香汁魚排
• 主要原料：鱈魚，鮁魚或是草魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食
• 配料：生抽2大匙、花雕酒2大匙

製作材料

也可用鱈魚，鮁魚或是草魚代替（只是草魚會有很多剌）三文魚排 3塊（200克），洋蔥 1/4顆，大蒜4瓣，胡蘿蔔5片，花椰菜3朵,炒熟白芝麻少許

調味料：生抽2大匙、花雕酒2大匙、砂糖2小匙、橙味果凍 1個、魚高湯100ml

魚排做法

1.將三文魚肉切成8mm厚片備用。

2.將生抽，花雕酒，砂糖，蒜蓉放入碗內調勻，放入魚塊加上保鮮膜移入冰櫃冷藏，醃製過夜。

3.取出醃好的魚片，醃料備用。用廚房用紙將魚塊肯喇欠上的醬汁吸乾，台蜜白平底鍋上熱少許油，放上魚塊，中火煎至底部變金黃色。

4.反面，繼續中火煎至表面金黃色，內部仍保持備凳擊7分熟即可取出。

5.鍋內熱少許油，放入洋蔥塊、蒜蓉炒出香味，倒入事先醃製魚塊的醃料，及100ml魚高湯。 大火煮至湯汁燒開，加入果凍至果凍融化。

6.再將煎好的魚塊放入湯汁中，大火燜5秒鐘，即可將魚塊乘出。

7.鍋內燒開水，加入少許鹽，油放入花椰菜氽燙至熟。盛出一碗白飯，將洋蔥及湯汁澆蓋在飯上。 再加上魚塊，花椰菜，胡蘿蔔片，表面灑上炒熟白芝麻即可。

烹飪技巧

技巧1

為什麼要用橙果凍呢？果凍在湯汁中可以起來增稠的效果，也類似用水澱粉勾芡的效果。 而且出來的芡汁比較清澈，又可射囑霉芝以增加些果香照驗犁享味。如果沒有，可以用少許水澱粉勾芡。

技巧2

煎魚塊前，一定要把表面的水份擦乾舟求多棵想，鍋要燒熱，油要燒至7成熱才放下去煎，不然容易粘鍋。

技巧3

做湯汁時用魚高湯或肉高湯都可以，讓湯汁變的更美味及濃稠，沒有就用清水代替也可。