香橙蒸蛋糕

香橙蒸蛋糕是以低筋麵粉、雞蛋為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：香橙蒸蛋糕
• 分類：蒸蛋
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
低筋麵粉	100g
雞蛋	4個
白糖	55克
植物油	8克
泡打粉	2克
鮮榨橙汁	60克
橙皮屑	適量
白醋（檸檬汁）	幾滴

做法

1. 橙子洗淨，榨取橙汁，橙皮擦成碎屑用適量白糖醃製一天。（這一步需提前做

2. 鍋里事先加入足量的水。

3. 低筋麵粉和泡打粉混合

4. 分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入橙汁、植物油，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

5. 蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。此時開大火燒水。

6. 在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。加入橙皮屑攪拌均勻。

7. 混合好的麵糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40-50分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。