草莓香橙蒸蛋糕是一種以雞蛋、香橙為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：草莓香橙蒸蛋糕
- 主要食材：全蛋，蛋清，香橙
- 輔料：草莓、橙汁、檸檬汁
- 調料：鹽、低粉、細砂糖、玉米澱粉
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
主料 | |
全蛋：1個 | 蛋清：1個 |
細砂糖：20-30g | 低粉：20g |
玉米澱粉,：10g | 鹽：一小撮 |
香橙,：一個 | |
輔料 | |
草莓：適量 | 橙汁：適量 |
檸檬汁：適量 | |
做法步驟
1. 一個雞蛋加入鹽打勻。
做法步驟
2. 加入白糖，橙汁數滴（一個大橙子用一個蛋，糖一小匙）。
做法步驟
3. 開第5檔打發。
做法步驟
4. 打發成發白的濕性發泡。
做法步驟
5. 將低筋麵粉，玉米澱粉過篩兩次。
做法步驟
6. 拌麵糊，切拌，千萬不要攪拌，拌好的麵糊數三下才會滴下，切 紋路不會很快消失。
做法步驟
7. 入香橙碗中（這裡要強調，一定要用皮厚個大的臍橙，這樣可以保證橙香十足，這款蛋糕所以橙香都來自橙皮而且蒸製過程中橙皮硬度夠）。
做法步驟
8. 倒入的時候一定要動作輕柔，否則很容易消泡（橙子中要留出小半個空間讓它脹大）。放入蒸鍋大火蒸15分鐘（熱鍋蒸）。
做法步驟
9. 另取一個蛋白打發（蒸好也可以直接吃，從這步開始是為了下面放草莓做鋪墊）。
做法步驟
10. 加糖開到最高第五檔打發。
做法步驟
11. 打發成能直立的小尖角。
做法步驟
12. 蒸好的蛋糕開蓋子讓熱氣散發一陣。
做法步驟
13. 直到表面不冒熱氣（這一點很重要，直接影響打發蛋白的膨脹度）。
做法步驟
14. 蛋白霜裝入裱花袋子（沒有裱花袋的可以取一隻沒有用過的食品級塑膠袋做裱花袋）。
做法步驟
15. 在邊上擠出自己喜歡的花型（不要太花哨，影響草莓的發揮）。
做法步驟
16. 在蛋糕表面擠上厚度約為1cm-1.5cm的蛋白霜。
做法步驟
17. 放入烤箱200℃，3-5分鐘讓蛋白霜表面定型但不要過硬（蛋白霜代替了奶油的油膩口感除了增添口味之外還為了方便插入草莓）。
做法步驟
18. 取出放草莓吧。
做法步驟
