香根炒牛肉

香根炒牛肉是以牛肉、香菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：香根炒牛肉
• 分類：快手菜，家常菜，下飯菜，炒
• 主要食材：牛肉，香菜

用料

材料	用量
牛肉	200克
香菜	適量（葉子不要）
紅椒	少許
蒜	少許
姜	少許
蔥（只要蔥白）	少許
生抽	少許
料酒	少許
生粉	少許
糖	少許
鹽	適量
香醋	少許
香油	少許

做法

1. 牛肉洗淨瀝乾水先切薄片，再切（逆紋）成長細絲，辣椒長絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖切長段

2. 醃牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，關鍵是還要外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘

3. 牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些）,充分拌勻

4. 調汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用

5. 鍋中放2匙油，加熱至5成，放入牛肉絲，滑開，拌炒至5成熟（變色）馬上盛出

6. 原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香，大約拌炒5-8秒6證香菜梗脆度）

7. 牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中,倒入事先調好的汁,大火拌炒10秒，關火

8. 滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌炒一下即可出鍋