饞嘴餅

饞嘴餅，被譽為中式披薩、獨特的發酵過程、全天然餡料製作以油而不膩。 入口柔和鮮香可口。烤好的饞嘴餅加以生菜，香腸。比起外國的披薩餅更多幾分滋味。

饞嘴餅是湖南土家族特色小吃呀這地方特色味道，鮮香不膩，在何師傅的改進和反覆的改進味道更佳鮮美可口。

基本介紹

• 中文名：饞嘴餅
• 主要食材：精白麵粉，酵母
• 又名：中式披薩
• 地區：中國

概述

饞嘴餅（又叫土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國式比薩）的歷史可以追溯到一百多年前，當第一批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施，成為了湖北恩施及周邊地區各族人民有口皆碑的美食，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，現代土家燒餅用獨特的發酵過程、全天然餡料製作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口。

饞嘴餅

饞嘴餅

“饞嘴餅”被譽為“中國式比薩”。

饞嘴餅採用傳統的秘技與現代加工藝相結合而成，以獨特的發酵過程、全天然餡料製作以油而不膩。 入口柔和鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛是回歸自然的綠色食品。它不但極具生產效益（4-5分鐘即可成品）。鄭州何師傅小吃培訓學校做的饞嘴餅把肉餡擺在面上，黃黃澄澄的顏色，大大的個兒，油滋滋地冒著泡，新鮮實在，單看上面的肉餡，就有種“紮實”的感覺。另外，精選數十種香味料烤制而成。它創造了飲食界的一個奇蹟，

做法

方法：
將精白麵粉、酵母、溫水、糖在盆中和成麵團，
加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開麵團，見斷面有許多小孔即成發麵。
將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，
使蒜香充分進入牛肉末中。
將麵團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上
最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!　方法二
秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、　孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
製作工藝：要用老面，在一般天氣下，
水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8；
天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；
天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5
烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤，
托盤上先塗一下油，烤箱溫度設定300度左右，烘烤大約4分鐘，
到表面有點發黃即可。
但秘方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉
紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻
在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2
製作燒餅的麵團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克

饞嘴餅

香酥饞嘴餅

2.里外都有肉餡

這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。

由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大麵團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反覆幾次揉搓，從一旁觀看也能感覺到這“打鹼”的工序需要有膀子力氣。

打鹼完成之後，負責成形的師傅就把麵團拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的麵團，用擀麵杖擀開，抹上一層肉餡捲起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀後，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由於里外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從裡到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。口感新鮮，油而不膩，鮮香可口，醬香濃郁，鮮香怡人。老少皆宜，營養豐富。

香味訣竅

麵粉：饞嘴餅用的是“中筋麵粉”，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的麵團需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。

鄭州何師傅小吃培訓學校