基本介紹
- 中文名：土家掉渣燒餅
- 主要食材：麵粉
- 口味：鮮香
- 營養價值：平衡人體營養
發展歷程,燒餅簡介,詳細做法,其他,
發展歷程
真正讓土家掉渣燒餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。於是他幾乎動用了所有的關係，籌資、建店，第一個把土掉渣燒餅送進了店鋪銷售。當時，根據土掉渣燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，並結合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。“掉渣兒”燒餅從此出現。土掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖。
燒餅簡介
土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。
土掉渣燒餅採用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，裡層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
土掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
土掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其鬆軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。
詳細做法
土家掉渣燒餅
1、將精白麵粉，酵母，溫水，糖在盆中和成麵團，加蓋發酵約兩小時。
2、將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、將麵團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發麵非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳。
麵團的製作： （1）配比為水：老面：新麵粉；一般天氣-5：1：8；熱天氣-5：1：9；冷天氣-5：1：7.5。（2）製作要點：首先放入水或溫水，然後放入老面，最後放新麵粉；拌麵的時候如不小心把面拌幹了，就放入溫水，最好是水多加點麵粉拌勻。這樣多拌幾次就好了。如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不發酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌麵！用和面機和面時應該先放水再加麵粉。儘量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水，和好的面放裡面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。 3、肉餡的製作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水攪拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時候速度快點，節省肉。
其他
土家掉渣燒餅
俗話說：“民以食為天”，正是華夏文明的積澱，成就了傳統小吃歷經幾千年而魅力不減，是永遠的朝陽產業，是無盡的投資金礦。有太多成功人士從這裡掘出人生的第一桶金。只要你留心觀察就不難看出：同一條街上，同樣是傳統小吃，有的店鋪是顧客盈門，生意火暴；而另一些則是門可羅雀，生意慘澹。再細細看來，那些“暴滿”現象的店鋪往往以“特色”著稱。為了品嘗一下特色口味，人們不惜多跑兩條街道，或從東城跑到西城，還有人飢腸轆轆地在一家店鋪門口久久等候著……。相信“土掉渣燒餅”，人們必將口口相傳，盡人皆知
