餺飥

餺飥，“面片湯”的別名。是中國的一種傳統水煮麵食。起源自奈良時代（710年-784年）傳入的眾多唐果子（唐朝的糕點）之一 ——餺飥（hakutaku） 。

基本介紹

• 中文名：餺飥
• 別名：面片湯
• 屬於：中國的一種水煮麵食
• 源於：山梨縣鄉土

基本介紹

“面片湯”的別名。中國的一種水煮麵食。

名字由來

北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”

宋歐陽修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐 人謂之‘不託’，今俗謂之餺飥矣。”

清蒲松齡《聊齋志異·杜小雷》：“一日，將他適，市肉付妻，令作餺飥。”

餺飥（日文假名ほうとう，漢語發音同博托，漢語拼音 bótuō）是山梨縣（甲斐國）的鄉土料理，由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。

起源

是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點，演變為的餺飥（houtou），在日本也屬於烏龍麵的一種（但就山梨縣人的認知來說，餺飥就是餺飥，不是烏龍麵）。

成為鄉土料理

成為山梨縣鄉土料理之因

至於為什麼後來會成為山梨縣的鄉土料理？據稱因為曾是“武田信玄的陣中食”（武田軍隊的糧食）之故。在山梨縣，只要餐廳的店門口擺著武田信玄的“風林火山”（命名自《孫子兵法》的內容）旗幟，就代表著這裡有餺飥。它對材料並不限制，就近取材再放入麵粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋（taro 小圓芋）、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥、菇類、豬肉、雞肉等，視個人喜好加入。本來因為這是家庭料理，每一戶都有自家的作法，但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生面放入燉煮是它的特色。

一般在山梨縣的家庭中被視為主食，也可以當作像味噌湯之類的配飯吃。

有一種紅豆餺飥（小豆ぼうとう），是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜餡。只是山梨縣某些限定地區的甜點。