餳面,在發麵過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發麵中的餳面——山頂洞人注)。是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麵點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
基本介紹
- 中文名:餳面、醒面
- 味道:有嚼勁
- 口感:細膩、順滑
餳面,在發麵過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發麵中的餳面——山頂洞人注)。是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麵點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
餳面,在發麵過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發麵中的餳面——山頂洞人注)。是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面...
做法1.關公扯麵的做法用水將面揉成光滑的麵團,餳30分鐘 2.將餳好的麵團分成約80克的劑子,搓成長條,摸些油放入盤中,餳1-2小時。餳面的時候要蓋上保鮮膜,...
2、揉面。把麵團揉上5分鐘,加蓋在麵團容器上餳面,約10到20分鐘後再次揉面,直到把麵團揉的光滑且富有彈性,如果有和面機這步可以省略。...
1. 麵粉加涼水揉成麵團,餳一小時左右,餳面是為了讓麵團鬆弛、柔軟。等著餳面的時候可以摘洗蔬菜。2. 按下來就是擀麵片了,我家勞動力不在,只好自己動手了。...
《川味米麵小吃》是北京出版社1998年1月出版的圖書,作者是唐凱。...... 7.什麼叫餳面?餳面的作用有哪些? 8.何謂發酵麵團?它的種類有哪些? 9.如何判別發酵面...
用料材料 用量麵粉300克冷水180克做法1. 麵粉放入盆內2. 一點點的加入水,將麵粉打成絮狀,然後和成光滑的麵團3. 上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時,...
陝西吳堡傳統小吃。用麵粉發酵,再與乾麵,鹼水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子,擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形,切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起...
武威三套車由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成,在西北聞名遐邇。...... 武威三套車由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成,在西北聞名遐邇。中文名 武威三套車 主要...
襄汾燒餅是襄汾人們日常生活中再普通不過的傳統風味麵食小吃。經過和面、餳面、和面、成型、刷油、調味,然後在燒餅爐的鏊子上烘焙,當燒餅兩面被成淡黃色後,進入爐膛...
餳一個小時。2.餳面的過程中,把豆芽頭揀淨豆皮,放開水中淖兩分鐘。撈出放涼。3.黃瓜切細絲,蒜剝皮,切成蒜末,舀一勺芝麻醬,放在底面比較大,稍深一點的盤子...