燴麵坯

燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。

基本介紹

• 中文名：燴麵坯
• 外文名：Noodle blank
• 產地：河南
• 類別：麵食
• 特點：口感光滑細膩，製作方便
• 配食：大盤雞 大盤魚等

製作步驟

1、和面。在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵團。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和面機替代手工和面的話。

2、揉面。把麵團揉上5分鐘，加蓋在麵團容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉面，直到把麵團揉的光滑且富有彈性，如果有和面機這步可以省略。

3、折塊。把麵團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵團。

4、擀坯。將小麵團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。

5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良麵團更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。

機械制坯

燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先供應市場的，中央電視台在2003年報導。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。

常溫下不宜保存，夏天需在冰櫃冷凍櫃保存，可保存三天至一周，食用前需提前30分鐘拿出解凍，冬天需在冰櫃保鮮櫃保存，可保存三天至一周，食用前需提前1小時拿出解凍，食用時如發現有黑斑（黑點）現象，可正常食用。