餛飩鴨

餛飩鴨是一道由鴨，豬夾心肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：餛飩鴨
• 分類：鴨
• 口味：鮮美
• 主要食材：光嫩鴨一隻

餛飩鴨

餛飩鴨

原料：光嫩鴨一隻（四斤），豬夾心肉二兩，白餛飩皮子二十四張。

調料：黃酒一兩，醬油一兩，鹽二錢五分，白糖一錢，蔥結兩根，薑片二片，味素五錢，麻油三錢。

製法：A.豬夾心肉洗淨去皮，斬成茸，放在碗中，加醬油、味素、白糖、麻油拌和成餡心，包入白餛飩皮子。

B.光嫩鴨剖開背骨，取出內臟，洗淨後放在沸水中燙一下，再放在清水中漂洗。

C.大沙鍋底部放一個竹墊，將光嫩鴨胸脯朝下地放在竹墊上，加蔥結、薑片、黃酒、清水（清水要淹沒光嫩鴨），用旺火燒開，撇去浮沫後蓋上鍋蓋，改用小火燜燒三個小時左右。待光嫩鴨酥爛後，揭開鍋蓋，揀去蔥結與薑片，取出竹墊，光嫩鴨翻個身，胸脯朝上，加鹽燒滾。鍋中放清水，將餛飩放入，用旺火煮熟後，撈出放入大沙鍋中即成。