軟燒仔鴨

軟燒仔鴨是一道美食，製作原料主要有軟燒仔鴨、 抄手等。

基本介紹

• 中文名：軟燒仔鴨
• 主料：軟燒仔鴨 抄手
• 配料：蔥 大蒜
• 工藝：炸

（原料）

軟燒仔鴨....1隻 蔥......15克

抄手.....20個 大蒜.....1個

好湯....100克 菜油....1000克

生薑.....15克 鹽......少許

（烹製方法）

1.姜、蒜切花形片，蔥切馬耳朵。

2.菜油燒至七成熱，將抄手炸熟撈起，燒鴨潷去滷汁用“須子”提著不斷澆沸油燙過，去淨骨，宰成一字條，於盤內擺成三疊狀，上面放姜蒜片，周圍鑲抄手即成。

（工藝關鍵）

1.抄手，北方叫餛飩，廣東叫雲吞。四川抄手，薄皮大餡，以成都龍抄手最為有名，炸後酥脆化渣，口感絕佳。

2.四川有秋冬吃鴨，春夏吃鵝的習慣，是因在時令季節中，肉更肥美而嫩，根據時令不同，以鴨易鵝，風味特色更為明顯。

（風味特點）

“軟燒仔鴨”為成都人所喜愛，經油燙更覺香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的獨特風格。