《餐飲開店實戰指南》是2019年人民郵電出版社出版的圖書，作者是餐飲頭條,鐘彩民。
基本介紹
- 書名：餐飲開店實戰指南
- 作者：餐飲頭條、鐘彩民
- ISBN：9787115520418
- 類別：管理
- 定價：59.8
- 出版社：人民郵電出版社
- 出版時間：2019年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書簡介
一家餐飲店，從謀劃啟動開始，到成功經營及做大做強，需要方方面面的知識與經驗，每個環節都要精細化運營，不能有絲毫懈怠。特別是想要成為網紅餐飲店，更需要高效的管理技巧、強大的品-牌運營能力和行銷策略。 《餐飲開店實戰指南 新店籌備 內部管理 行銷推廣 品-牌構建》細緻入微地展現新餐飲行業中的每一個環節及正確的操作方法，讓讀者看到一些知名餐飲店的火爆特徵，也了解並學習這些餐飲店背後運營、管理、行銷及成功的秘密。書中全面講述了餐飲店開店選址、店鋪設計、爆品打造、顧客體驗、口碑運營、移動行銷等方面的策略與方法，幫助創業者打造火爆餐飲門店，快速盈利，成功創業！
作者簡介
餐飲頭條 專注於餐飲垂直領域的社交服務、資訊服務及課程培訓，始終致力於成為有影響力、號召力的餐飲人的共享平台。是國內唯一一家與國內多家餐飲行業協會達成合作的平台。聚合了前沿的行業資訊、頗具實戰性的線上課程、即時的全球餐飲視頻等，是餐飲人的風向標。為餐飲人提供了一個展示自我、學習交流和價值共享的平台。 鐘彩民 餐飲頭條創始人 香港康正鴻基集團北京分公司總經理 被清華大學、北京大學、復旦大學、中國人民大學等多所知名學府聘為EMBA、總裁研修班授課講師 麥當勞（中國）公司的創始人之一，先後負責北京、天津、河北、山西、東北地區等市場開發、組建及管理工作。
圖書目錄
第 一章
思維升級：新零售下的爆品餐飲這樣做
1.1 餐飲升級，爆品餐飲得有爆品思維 / 2
1.2 關注政策，把握新餐飲發展新動向 / 4
1.3 場景再造，高品質用餐環境很重要 / 5
1.4 行銷為先，無行銷餐品永遠在後廚 / 8
1.5 體驗升級，食客吃的不僅僅是食物 / 10
1.6 品牌塑造，個性化品牌讓盈利倍增 / 12
第二章
新店籌備：從選址到資金一個都不能少
2.1 開店籌備，做好分析籌劃才能一炮而紅 / 16
2.1.1 做好調研，開店前的5個關鍵調研 / 16
2.1.2 類型選擇，什麼類型的餐飲店適合你 / 18
2.1.3 餐飲陷阱，你一定要避開的6個“坑” / 21
2.1.4 餐飲投資，是單獨乾還是合夥乾 / 24
2.1.5 算清賬目，籌備好開店資金 / 26
2.1.6 餐飲心態，餐飲店沒有回頭路 / 27
2.2 店鋪選址，餐飲店開在哪裡大有學問 / 29
2.2.1 合理選址，餐飲店選址九大問題 / 29
2.2.2 認清事實，黃金地段不等於黃金選址 / 32
2.2.3 經驗借鑑，餐飲旺鋪是如何選址的 / 34
2.2.4 商圈選址，做好4步走戰略 / 36
2.2.5 租賃房屋，如何省事省心租下旺鋪 / 39
2.2.6 選址陷阱，這樣的地址再好也不能要 / 40
2.3 市場定位，想好你的顧客從哪兒來 / 42
2.3.1 品類定位，你的餐飲店屬於哪個細分領域 / 42
2.3.2 市場定位，誰是你的精準顧客 / 43
2.3.3 優勢定位，你的差異化競爭力是什麼 / 44
2.3.4 場景定位，什麼場景最具競爭力 / 46
2.3.5 對手定位，如何做到“人無我有，人有我優” / 48
2.4 證照辦理，關鍵證照一個都不能少 / 49
2.4.1 先照後證，餐飲店必備“兩證”如何辦理 / 49
2.4.2 證照齊全，餐飲店必辦的13項手續 / 53
2.4.3 商標保護，餐飲店如何註冊商標 / 55
2.4.4 證照變更，餐飲店證照如何變更與註銷 / 56
2.5 資金籌備，準備好充足的“彈藥” / 59
2.5.1 自籌資金，如何快速自籌資金 / 60
2.5.2 合夥籌資，事先約定好權責 / 61
2.5.3 餐飲投資，約定好投資回報 / 62
2.5.4 創業融資，如何寫好創業融資計畫書 / 63
第三章
餐飲設計：爆品餐飲從來都是“顏值控”
3.1 店面設計，顏值高的餐飲店食客最喜歡 / 67
3.1.1 門臉設計，讓人一眼就記住 / 67
3.1.2 店名設計，如何設計好記又上口的店名 / 68
3.1.3 燈箱設計，讓食客在晚上一眼找到你 / 69
3.1.4 顏色搭配，色系搭配要醒目溫暖 / 70
3.2 餐廳設計，餐飲店裝修是一門藝術 / 71
3.2.1 空間設計，餐位如何布置才高效而舒適 / 71
3.2.2 氛圍設計，如何讓米粉吃出高大上的感覺 / 72
3.2.3 燈光設計，如何利用燈光提高營業額 / 74
3.2.4 收銀台設計，如何讓顧客情緒大好 / 74
3.3 菜譜設計，精美菜譜能讓食客胃口大開 / 76
3.3.1 菜品排版，影響顧客對餐廳的判斷 / 76
3.3.2 菜品價格，如何巧妙贏得顧客喜歡 / 77
3.3.3 菜品圖片，影響顧客點單效率 / 78
3.3.4 菜譜這樣設計，讓營業額提升30% / 79
3.4 服裝設計，統一服裝讓食客心情愉悅 / 82
3.4.1 色系搭配，強化形象標識 / 82
3.4.2 文化融入，文化衫讓顧客印象深刻 / 83
3.5 標誌設計，做好品牌從餐飲LOGO設計開始 / 84
3.5.1 LOGO設計，簡單好記中傳播口碑 / 84
3.5.2 字型設計，傳遞餐飲店文化 / 85
3.5.3 VI設計，如何實現時尚爆品范 / 86
3.5.4 餐具設計，讓顧客愛上你的餐具 / 87
3.6 廚房設計，如何讓餐飲透明時尚 / 88
3.6.1 明檔廚房，讓餐廳顏值加分 / 88
3.6.2 後廚設計，如何使後廚高效工作 / 90
第四章
餐飲策劃：網紅餐飲店都是策劃出來的
4.1 開業策劃，讓開業活動引爆顧客口碑 / 92
4.1.1 活動策劃，如何讓開業活動引爆顧客 / 92
4.1.2 活動細節，如何讓顧客感到溫馨 / 94
4.2 菜品策劃，如何讓菜品滿足每一位顧客 / 96
4.2.1 菜品類型，要兼顧低、中、高檔位 / 96
4.2.2 菜品特色，要符合餐飲店定位 / 96
4.2.3 菜品創新，讓顧客感到新奇 / 97
4.3 品牌策劃，讓品牌助力餐品引爆 / 98
4.3.1 品牌定位，如何定位適合自己的品牌 / 98
4.3.2 品牌推廣，讓更多人知曉的策略 / 99
4.3.3 美食節策劃，讓節日引爆顧客流量 / 101
4.4 會員策劃，留住更多顧客的秘訣 / 102
4.4.1 會員優惠，如何巧妙設定會員福利 / 102
4.4.2 會員激活，如何增加會員的就餐頻率 / 103
4.4.3 會員轉化，如何讓更多顧客成為會員 / 104
第五章
餐飲行銷：再好吃的菜也得先讓顧客知道
5.1 活動行銷，營造餐廳活躍氣氛 / 108
5.1.1 節日行銷，如何打造正合時宜的節日活動 / 108
5.1.2 優惠活動，帶動餐廳強大人氣 / 109
5.1.3 親子活動，打造餐廳溫馨氛圍 / 110
5.1.4 情侶活動，帶動顧客口碑傳播 / 111
5.1.5 公益活動，塑造良好社會形象 / 112
5.2 平台行銷，背靠平台放大品牌 / 113
5.2.1 地圖行銷，讓顧客時刻找得到你 / 113
5.2.2 合作行銷，如何與各大信用卡平台合作 / 115
5.2.3 外賣行銷，如何讓顧客經常光顧 / 117
5.3 視頻行銷，讓餐飲爆品病毒式傳播 / 119
5.3.1 宣傳片行銷，讓顧客樂於傳播 / 119
5.3.2 直播行銷，精準引流帶來旺盛人氣 / 120
5.3.3 抖音行銷，冬粉聚集傳播優質口碑 / 121
5.4 社群行銷，精準聚集顧客，持續消費 / 122
5.4.1 社群構建，營造精準顧客流量池 / 122
5.4.2 社群運營，給顧客留下來的理由 / 124
5.4.3 社群推廣，讓廣告變得天衣無縫 / 125
5.4.4 冬粉培養，如何培養餐飲店忠實冬粉 / 127
5.4.5 社群紅包，讓社群氣氛時刻活躍 / 128
5.5 微信行銷，讓餐桌直達顧客朋友圈 / 130
5.5.1 人設塑造，讓餐飲店的形象人格化 / 130
5.5.2 信息推送，別讓廣告騷擾了顧客 / 132
5.5.3 情感連結，成為顧客的知心朋友 / 133
5.6 文化行銷，讓餐廳不僅僅是吃飯的地方 / 134
5.6.1 漫畫行銷，讓用餐成為娛樂活動 / 134
5.6.2 遊戲行銷，讓顧客愛上餐飲店遊戲 / 135
5.6.3 熱點關聯，把餐廳文化融入熱點 / 136
第六章
廚房管理：管好後廚，門店盈利才穩健高效
6.1 廚政管理，將成本控制在合理範圍 / 139
6.1.1 廚師長管理，讓後廚有主心骨 / 139
6.1.2 操作管理，讓後廚高效穩定 / 140
6.1.3 標準化管理，後廚管理流程化與標準化 / 140
6.2 質量管理，菜品質量關係餐飲店的生死存亡 / 143
6.2.1 質量控制，要讓菜品質量穩定 / 143
6.2.2 菜品籌備，讓備菜與上菜無縫銜接 / 143
6.2.3 菜品更新，及時更新才能吸引顧客 / 144
6.2.4 菜品擺盤，要緊跟時代潮流 / 145
6.2.5 菜品裝飾，時尚大方還要成本低廉 / 145
6.3 衛生管理，後廚衛生從來都是大事 / 146
6.3.1 衛生標準，要細緻入微 / 146
6.3.2 衛生管理，要嚴格嚴謹 / 147
6.3.3 衛生制度，要清晰明確 / 149
6.3.4 廢物處理，廚房廢棄物處理措施及辦法 / 150
6.4 採購管理，如何實現最最佳化採購 / 151
6.4.1 採購標準，讓採購透明化 / 151
6.4.2 採購流程，讓採購成本最最佳化 / 153
6.4.3 採購目的，最低價不是首要依據 / 155
6.5 安全管理，提前控制安全隱患 / 156
6.5.1 火災預防 / 156
6.5.2 食品安全預防 / 156
6.5.3 廚房內要預防安全問題 / 157
6.6 制度管理，後廚管理要有制度可依 / 158
6.6.1 廚房安全管理制度 / 158
6.6.2 廚房衛生消毒制度 / 161
6.6.3 廚房員工衛生制度 / 161
6.6.4 廚房廢棄物處置制度 / 162
第七章
品控管理：建好門店競爭的“護城河”
7.1 食材選擇，好的食材是征服顧客的關鍵 / 164
7.1.1 廠地（產地）選擇，原廠地（產地）食材更有賣點 / 164
7.1.2 食材篩選，優質食材能帶來高額利潤 / 165
7.2 採購控制，完善的供應鏈決定菜品質量 / 166
7.2.1 採購制度，嚴控食材的採購與運輸 / 166
7.2.2 食材保鮮，保障食材品質與控制成本 / 167
7.2.3 倉儲管理，別讓倉儲問題毀了自己 / 168
7.3 標準化操作，讓每一份菜都成為精品 / 169
7.3.1 製作標準化，別讓大廚綁架餐飲店 / 169
7.3.2 服務標準化，不能千人千面 / 170
7.3.3 評價標準化，隨時掌控菜品質量 / 171
7.4 味道打磨，好味道永遠有改善空間 / 172
7.4.1 爆款打磨，讓單一爆品更好吃 / 172
7.4.2 細節打磨，讓菜品有差異化識別度 / 173
7.4.3 評價反饋，根據顧客反饋不斷完善 / 174
7.5 極致服務，好的服務能給餐品大加分 / 174
7.5.1 服務細節，小細節最能打動顧客 / 174
7.5.2 精簡服務，讓服務流程精緻而簡單 / 176
7.5.3 出菜速度，給予承諾就要說到做到 / 178
7.5.4 評價詢問，用餐體驗詢問能增加好感 / 178
第八章
大數據餐飲：門店旺不旺，數字會說話
8.1 管理軟體，如何選擇合適的餐飲管理軟體 / 181
8.1.1 餐飲店點菜系統選擇 / 181
8.1.2 餐飲店後廚管理系統選擇 / 182
8.1.3 餐飲店採購系統選擇 / 183
8.1.4 餐飲連鎖店管理系統選擇 / 184
8.2 支付數據，支付便利時別忘了做好行銷 / 186
8.2.1 支付寶支付的優劣勢分析 / 186
8.2.2 微信支付的優劣勢分析 / 187
8.2.3 銀聯支付的優劣勢分析 / 188
8.2.4 其他支付軟體的優劣勢分析 / 188
8.2.5 支付數據如何精準行銷 / 189
8.3 外賣數據，外賣數據影響餐品選擇 / 190
8.3.1 點菜數據，尋找可能的爆品 / 190
8.3.2 評價數據，菜品升級與服務改善的依據 / 191
8.4 團購數據，讓爆品引爆整個餐飲店 / 192
8.4.1 參團數據，讓爆品更加火爆 / 192
8.4.2 菜品數據，發現潛在的爆品 / 192
8.4.3 評價數據，合理引導帶動氣氛 / 193
第九章
員工管理：培訓優秀員工才有優質服務
9.1 人事管理，打造餐飲店強大人氣團隊 / 196
9.1.1 如何招人，才能強大餐飲店團隊 / 196
9.1.2 如何留人，讓餐飲店團隊穩定 / 197
9.1.3 如何獎懲，讓團隊成員一條心 / 198
9.1.4 如何管人，讓不合格員工淘汰 / 199
9.2 員工職責，明確職責才能高效穩定 / 200
9.2.1 定崗定責，讓員工明確自己的職責 / 200
9.2.2 清晰流程，讓員工做事井然有序 / 201
9.2.3 高薪店長，讓餐飲店管理井井有條 / 202
9.2.4 制度為先，崗位職責及工作內容制度化 / 203
9.3 員工培訓，讓員工跟著餐飲店一起成長 / 204
9.3.1 服務培訓，讓服務標準化 / 204
9.3.2 話語培訓，如何讓顧客樂於點單 / 205
9.3.3 推銷培訓，如何悄無聲息地推銷酒水菜品 / 206
9.3.4 禮儀培訓，如何讓顧客感到賓至如歸 / 207
9.3.5 收款培訓，如何讓顧客成為回頭客 / 208
9.3.6 應急培訓，員工如何化解突髮狀況 / 208
9.4 績效考核，如何讓員工多幹活又不抱怨 / 209
9.4.1 考核流程，讓考核有據可依 / 209
9.4.2 考核目的，能正向引導員工 / 210
9.4.3 考核標準，要適量適度 / 211
9.4.4 股權激勵，讓優秀員工心有所屬 / 213
9.5 服務標準，標準化讓顧客開心、服務輕鬆 / 214
9.5.1 服務員服務標準化的內容與表格 / 216
9.5.2 店長服務標準化的內容與表格 / 218
9.5.3 收銀員服務標準化的內容與表格 / 221
第十章
外賣管理：讓外賣成為行走的廣告牌
10.1 平台選擇，你適合主打哪家平台 / 224
10.1.1 美團外賣，大流量、多顧客 / 224
10.1.2 餓了么，實惠到家 / 224
10.1.3 大眾點評，網友推薦很重要 / 225
10.1.4 口碑外賣，支付寶帶來大流量 / 225
10.1.5 到家美食會，精緻菜品的選擇 / 226
10.2 餐品選擇，別把選單直接搬到外賣平台上 / 226
10.2.1 爆品選擇，把爆品勇敢地推出去 / 226
10.2.2 精簡菜品，讓顧客消除選擇困難 / 227
10.2.3 套餐定製，顧客需求全滿足 / 228
10.2.4 圖與文案，要顏值高惹人愛 / 228
10.3 優惠活動，讓線上餐飲帶動線下氣氛 / 230
10.3.1 多做活動，讓顧客樂於參加 / 230
10.3.2 實惠讓利，滿足顧客消費心理 / 230
10.3.3 互動行銷，線上優惠與線下優惠結合 / 231
10.4 價格策略，如何讓顧客感覺更實惠 / 231
10.4.1 滿減策略，讓顧客樂於湊單 / 231
10.4.2 半價策略，第二份半價惹人愛 / 232
10.4.3 紅包策略，讓顧客買了還想買 / 233
10.5 精準行銷，吸引顧客“天天只點你”的策略 / 234
10.5.1 平台信息推送，溫馨提醒顧客 / 234
10.5.2 新品試吃，讓顧客感到溫馨 / 234
10.5.3 外賣廣告，讓顧客吃外賣時關注促銷信息 / 235
10.5.4 餐具行銷，外賣餐具是行銷的載體 / 235
第十一章
品牌管理：做好品牌才有品牌溢價
11.1 餐飲文化，讓文化提升餐飲價值 / 238
11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240
11.3 品牌戰略，戰略影響餐飲店發展路徑 / 242
