餐飲經營失敗與案例評析

內容簡介

從2003年至今已出版了涵蓋餐飲管理、行銷、促銷和服務等4本案例分析的系列小冊子，得到了廣大餐飲實業界和理論界朋友的大力支持和鼓勵。高興之餘，又有欠賬之感：總應該把案例分析這種形式繼續下去，但下一部書的主題又應該是什麼呢？一次偶然上網看到一個數據，中國民

營餐飲企業的平均壽命為2．9年。如此短暫的企業生命意味著極高的企業死亡率，再回顧一下以往的餐飲研究成果，發現我們更多地在關心某某企業如何輝煌發展，大談特談其成功經驗，而較少系統地研究企業為何失敗、如何失敗。失敗是經營管理中的一個常見現象，對失敗進行總結可以讓更多的後來者吸取教訓、少走彎路。在這一新想法的促動下，編者再次召集了舊部和朋友，努力地促成了這本小冊子。

本次的案例分析結合了企業生命周期理論，按餐飲企業的創業期、發展期和成熟期三個階段分別討論企業經營失敗的原因，突出了企業在不同的生命周期階段可能遭遇失敗的重點問題，使管理者能根據自身企業所處的具體情況有針對性地關注主要的可能失敗點。而且，本次編寫也大量採納了多家餐飲企業的“現編”案例，增強了實用性和時效性。在案例採集過程中，編者也參考了一些新聞報導、論文等相關材料，在此向這些材料的原作者表示感謝。另外，由於本書所述失敗案例可能涉及企業聲譽，故在大多數情況下使用了化名。

失敗是經營管理常見現象，對失敗總結可以使後來者吸取更多的教訓。本書用大量案例闡述了餐飲經營企業其失敗教訓，具有典型性，對從事餐飲經營業主和相關專業院校師生頗有指導意義。

作者簡介

陳覺，男，1971年生，湖南省南縣人，浙江工商大學旅遊學院副教授，英國Sunderland大學MBA，企業管理在職博士，杭州餐旅研究與創作中心主任。目前已發表20餘篇中外文學術論文，出版專著《服務產品設計》和《餐飲大批量定製系統設計》，主持編寫了餐飲經營管理系列叢書

《餐飲管理經典案例及點評》、《餐飲行銷經典案例及點評》、《餐飲服務要點及案例評析》和《餐飲促銷百例》及《餐飲管理核心技能及訓練》，並在台灣轉載出版了《餐飲管理理論與個案》、《服務產品設計》主持浙江省哲學社會科學規劃課題一項、浙江省教育廳課題一項和橫向課題多項，參與其他課題多項和國外項目一項。

擔任了大量兼職工作，具備相當的管理實踐經驗。1995年至2000年間分別兼任過安吉香溢金葉大酒店常務副總經理、台州建國賓館副總經理、杭州新世紀郵電商廈管理顧問等職。

2000年8月至2001年lO月赴英國留學。歸國後成立杭州餐旅研究與創作中心，為浙江省多家企業提供了員工培訓、管理診斷等多項服務。

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