本書是專門用於培訓餐飲服務人員食品安全知識和技能的教材，也是指導餐飲業如何保證食品衛生質量、預防食物中毒的工具書，內容都是根據食品衛生標準或其他相關標準編寫的。
本書著重介紹了食品安全和餐飲業食品安全的概念等基礎知識，食品安全法及其他相關法律法規對餐飲企業及其從業人員的要求，餐飲服務從業人員職業道德，以及餐飲服務食品安全風險預控、餐飲服務食品安全管理，如何應對及處理突發性食品安全事故等內容，最後對餐飲服務消防安全常識進行簡要介紹。
本書語言通俗，案例豐富，內容對食品安全管理人員、專業技術人員和餐飲行業人員都具有很強的適用性、實用性和操作性。
基本介紹
- 書名：餐飲服務從業人員食品安全培訓教材
- 作者：郭迎 王群 羅強
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2014.1月
基本信息,圖書目錄,
基本信息
【開本】32開
【頁數】217頁
【書號】9787516709085
【定價】25元
食品安全問題是世界各國共同關注的問題。從日本受大腸埃希氏桿菌污染的蔬菜沙拉，到墨西哥灣牡蠣遭遇到毒物侵染，再到如今“遍布”中國各大餐桌上的地溝油……越來越多的食品安全事件一次次無預警地闖進公眾的視線，衝擊著人們的心靈。
餐飲服務業是廣大消費者關係最為密切的行業，同時也是食品安全風險最高、最易發生食源性問題的行業。餐飲服務從業人員的食品安全知識和技能水平直接影響大眾健康，事關重大，必須予以重視，在每一個工作細節上對絲毫隱患做到“零容忍”。
圖書目錄
第一單元 食品安全基礎知識
第二單元 食品安全法律法規
模組一 食品安全法基本知識
模組二 餐飲服務許可證管理
模組三 餐飲服務食品安全制度管理
第三單元餐飲服務從業人員職業道德
第四單元餐飲服務食品安全風險控制
模組一 食品安全的生物性危害及預防
模組二 食品安全的化學性危害及預防
模組三 食品安全的物理性危害及預防
模組四 食物中毒
第五單元餐飲服務食品安全管理
模組一 餐飲服務人員衛生管理
模組二餐飲服務工作場所管理
模組三食品原料的採購
模式四食品原料的貯存
模組五食品原料的處理
模組六食品製作的安全控制
模組七備餐和配送
模組八食品添加劑及其管理
模組九消毒劑、洗滌劑與蟲鼠藥的管理
模組十 餐飲食品安全管理模式
第六單元餐飲服務食品安全事故應急處置
模組一 食品安全事故應急處理要點
模組二 餐飲服務食物中毒調查
模組三 食品安全事故應急預案的制定
第七單元餐飲服務消防安全常識
模組一 常用安全器具的使用方法
模組二 日常火災防範管理
附：餐飲業食品安全知識培訓考核題
