《餐飲服務實戰手冊》是2005年9月1日中央編譯出版社出版的圖書，作者是蔡踐。
基本介紹
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餐飲經營貴在服務，優良的服務可以讓顧客如沐春風，感到一種家的親切和溫馨。如此，也就留住了顧客的心，使之感念之已，並再次光臨。在這裡，你不但可以得到細緻入微的服務建議和豐富的服務知識，同時，也可以得到詳細講解的服務技巧和規範。使你掌握中西餐服務的種種技能，掌握酒吧、咖啡廳和茶坊等特色餐飲業的服務規範……最終，你得到的將是一家服務地道、待客真誠的五星級餐廳。最後，一點小小的建議：為了將自己打造成優秀的餐飲服務專家，請每天夜半展卷20分鐘。
目錄
禮儀規則和基本技能
服務禮儀規
1.餐飲服務的定義是什麼？/(l)
2.現代餐飲服務業的特點有哪些？/(3)
3.為什麼說餐飲服務是餐飲業的重要組成部分？/(5)
4.怎樣有效地發揮餐飲服務的重要作用？/(7)
5.餐飲服務人員的儀容有哪些要求？/(9)
6.餐飲店服務人員的儀表有哪些要求？/(10)
7.對餐飲店服務人員的舉止有哪些要求？/(12)
8.禮貌對促進餐廳經營有何重要意義？/(15)
9.禮貌用語的基本要求是什麼？/(16)
10.使用禮貌用語應注意哪些事項？/(17)
11.餐飲服務工作中常用的禮節有哪些？/(18)
12.在服務禮儀規範中應注意哪些連續環節？/(22)
服務基本技能
13.托盤的種類與使用方法有哪些？/(32)
14.怎樣正確地使用托盤？/(35)
15.端盤的方法與要求有哪些？/(38)
16.端托行走時的常用步伐是什麼？/(40)
17.端托應注意哪些事項？/(41)
18.餐巾折花的作用與種類是什麼？/(42)
19.餐巾折花的基本要求是什麼？/(45)
20.餐巾折花的分類與形式如何？/(46)
21.餐巾的基礎摺疊法有哪些？/(48)
22.餐巾的基本折法和要領是什麼？/(58)
23.餐巾折花實例有哪些？/(62)
24.如何正確地擺放餐巾？/(67)
中西餐服務規範
中餐服務規範
25.中餐餐桌的擺設有哪些要求？/(70)
26.中餐的一般服務流程是怎樣的？/(71)
27.中餐上菜應注意哪些要素？/(74)
28.中餐擺菜應注意哪些事項？/(76)
29.中餐分菜應掌握哪些要素？/(78)
30.怎樣掌握中餐撤盤的要訣？/(80)
31.中式鋪台的規範要求是什麼？/(81)
32.中餐便餐的桌面應如何布置？/(87)
西餐服務規範
33.西餐餐桌服務的種類有哪些？/(92)
34.西餐服務的基本流程是什麼？/(94)
35.西餐上菜應注意哪些要素？/(95)
36.西餐分菜應掌握哪些要素？/(97)
37.西式鋪台的規範要求是什麼？/(99)
38.怎樣進行西餐餐具的擺設？/(100)
39.如何布置西餐便餐餐桌？/(106)
40.西餐服務的形式主要有哪些？/(113)
41.西餐服務應注意哪些事項？/(117)
宴會服務和酒水知識
宴會服務
42.宴會的種類有哪些？/(120)
43.怎樣做好宴會的受理？/(124)
44.宴會擺台的種類有哪些？/(125)
45.宴會擺台的具體要求是什麼？/(127)
46.中餐宴會的台形設計？/(128)
47.怎樣做好中餐宴會的席位安排？/(130)
48.怎樣進行中餐宴會的桌面布置？/(132)
49.怎樣做好中餐宴會的服務？/(133)
50.西餐宴會前應做好哪些準備？/(137)
5l.怎樣進行西餐宴會的設計與布置？/(139)
52.怎樣做好西餐宴會的服務？/(141)
53.怎樣做好冷餐酒會的設計與布置？/(144)
54.怎樣做好冷餐酒會的菜式與酒水供應？/(147)
55.怎樣做好冷餐酒會的服務？/(148)
酒水知識
56.斟酒的一般知識有哪些？/(152)
57.斟酒的基本方法是什麼？/(155)
58.中餐宴會斟酒的方法是什麼？/(156)
59.西餐宴會斟酒的方法是什麼？/(157)
60.雞尾酒會與酒吧斟酒的方法是什麼？/(159)
61.怎樣做好餐桌酒水的服務？/(161)
