《餐飲基礎知識》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇，於潔。
本書首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然後介紹中西餐廚房的環境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業的安全衛生知識進行細緻分析，旨在幫助學員建立安全衛生意識。此外，本書還詳細介紹了常見烹飪原料的鑑別和保管知識、餐飲業成本核算知識、食品營養與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其後期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。
本書由尹忠勇、於潔主編，王楠、王玉偉、王菊、田濤參與編寫。
基本介紹
- 書名：餐飲基礎知識
- 作者：尹忠勇，於潔
- ISBN：9787504586650
- 定價：10.00 元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2010-10-1
- 開本：16開
目錄
第一單元 初步認識餐飲業
模組一 我國餐飲業的發展現狀和趨勢
模組二 餐飲業從業人員的基本要求
模組三 中餐基礎知識
模組四 西餐基礎知識
第二單元 熟悉工作環境
模組一 中餐廚房基礎知識
模組二 西餐廚房基礎知識
模組三 廚房安全知識
第三單元 餐飲業安全衛生知識
模組一 餐飲業食品安全衛生知識
模組二 餐飲業從業人員衛生知識
模組三 餐飲業消防安全知識
第四單元 常用烹飪原料的鑑別和保管
模組一 烹飪原料的品質鑑別
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