餐飲經營管理的千金妙方，企業做精做強的葵花寶典！本書運用鮮活的理論和案例講述如何對企業進行策劃包裝和規範，視角獨特而新穎。如“把您的菜刀磨快——題材單純化是餐廳取勝的關鍵”，“美名方能占先機——給餐廳取個好名字”，“安身立命靠菜品——菜品創新放眼量”……本書主要是站在餐飲企業策劃的角度，給廣大經營者出謀劃策，同時也輻射大量的新觀念、新信息、新知識，讓餐飲經營者和讀者能獲得具有衝擊力的新東西，並得到深刻的啟發。本書運用鮮活的理論和案例講述如何對企業進行策劃包裝和規範，視角獨特而新穎。比如“把您的菜刀磨快——題材單純化是餐廳取勝的關鍵”，“美名方能占先機——給餐廳取個好名字”，“安身立命靠菜品——菜品創新放眼量”，“文化嫁接餐飲經營”，“梯形化管理給員工創造無限空間”……是餐廳經營管理者不可多得的實用教材。
基本介紹
- 書名：餐飲取勝之道
- 出版社：四川人民出版社
- 頁數：285頁
- ISBN：7220068751
- 作者：劉學治
- 出版日期：2005年4月1日
- 開本：16開
- 品牌：四川人民出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
餐飲經營管理的千金妙方，企業做精做強的葵花寶典！本書運用鮮活的理論和案例講述如何對企業進行策劃包裝和規範，視角獨特而新穎。如“把您的菜刀磨快——題材單純化是餐廳取勝的關鍵”，“美名方能占先機——給餐廳取個好名字”，“安身立命靠菜品——菜品創新放眼量”……
作者簡介
劉學治，生於1946年，現任四川烹飪高等專科學校教授、中國食文化研究會常務理事、中國管理科學研究院特約研究員、香港國際教育研究院院士，並被評為首屆中國餐飲文化大師。長期從事餐飲管理和餐飲文化的教學和研究工作。曾擔任日本FBD株式會社、北京眉州東坡酒樓、成都大蓉和餐飲有限公司等著名餐飲企業的顧問，並為大量企業作過策劃，均使企業取得了顯著的社會效益和經濟效益。
著有《人間吃話》《餐飲管理》《成都風味小吃指南》《推銷知知識與技巧》《百菜百味》《糕點製作工藝學》等書。多年來在全國各種報刊雜誌發表文章近千篇，許多文章被當代大型文獻收錄。2003年《食文化嫁接餐飲經營》一文獲首屆全國人文科學優秀學術文獻一等獎。
業餘愛好打桌球，被中國桌球協會評為第一批國家業餘桌球運動健將。
著有《人間吃話》《餐飲管理》《成都風味小吃指南》《推銷知知識與技巧》《百菜百味》《糕點製作工藝學》等書。多年來在全國各種報刊雜誌發表文章近千篇，許多文章被當代大型文獻收錄。2003年《食文化嫁接餐飲經營》一文獲首屆全國人文科學優秀學術文獻一等獎。
業餘愛好打桌球，被中國桌球協會評為第一批國家業餘桌球運動健將。
圖書目錄
緒言
把您的菜刀磨快
一、餐廳要儘快切入市場，它的著力點也應該較小
二、題材的單純化，並不等於品種的單純化
三、做精品也是在做一種題材
選址的奧秘
一、菜系對經營地域的選擇
二、高檔餐廳和風味品牌餐廳的口岸選擇
三、中低檔或者規模較小的餐廳的口岸選擇
四、本金較少的初入行者的最佳選擇
五、品牌餐廳在餐飲一條街開餐廳是較好的選擇
六、在名餐廳旁邊開餐廳也是較好的選擇
七、同一地段的微妙差別
美名方能占先機
一、名稱應與餐廳的檔次和客層相呼應
二、名稱應與餐廳的規模相呼應
三、中低檔酒樓以人名命名更顯親切
四、以地名命名會使人感受到鄉情美、風味美
五、取“老”比取“豪”好
六、以雅取勝添風韻
七、名稱體系的相互呼應
選擇恰當的管理機制
一、直線制
二、直線職能制
三、職能制
餐飲企業怎樣選擇人才
一、選才的理念要對
二、選才的方法要對
菜品創新放眼量
一、將眼光盯住前經濟地區的餐飲動向
二、將眼光盯住菜系的源頭地區
三、把握經營地區口味的主旋律創新
四、借用社會力量推新菜
五、粗菜細作、細菜精作、精菜妙作
六、原調料的創新是菜品創新的基礎
樹立良好的經營形象
一、依靠VI（形象識別）脫穎而出
二、樹立良好的服務形象
三、用聲、光、色塑造餐廳的精、氣、神
像蜜蜂一樣地經營
一、行銷部的組織結構及主要工作
二、行銷部工作應該注意的問題
三、行銷案例——歐陽小姐公關記
選單的籌劃設計說略
一、選單的定義
……
春江水暖鴨先知，蒐集信息占先機
價格策略
欲想取之，必先予之
攀龍附鳳法
賒銷和外帶促進經營
餐廳廣告的作用和運用
餐飲企業文化策劃
樹立現代餐飲管理理念
提綱挈領說前廳
廚政管理約法三章
采供系統管理探要
庫藏真經
連鎖經營研究
餐飲業網路化管理解決方案
尋找生活陽光，走入第二青春（代後記）
把您的菜刀磨快
一、餐廳要儘快切入市場，它的著力點也應該較小
二、題材的單純化，並不等於品種的單純化
三、做精品也是在做一種題材
選址的奧秘
一、菜系對經營地域的選擇
二、高檔餐廳和風味品牌餐廳的口岸選擇
三、中低檔或者規模較小的餐廳的口岸選擇
四、本金較少的初入行者的最佳選擇
五、品牌餐廳在餐飲一條街開餐廳是較好的選擇
六、在名餐廳旁邊開餐廳也是較好的選擇
七、同一地段的微妙差別
美名方能占先機
一、名稱應與餐廳的檔次和客層相呼應
二、名稱應與餐廳的規模相呼應
三、中低檔酒樓以人名命名更顯親切
四、以地名命名會使人感受到鄉情美、風味美
五、取“老”比取“豪”好
六、以雅取勝添風韻
七、名稱體系的相互呼應
選擇恰當的管理機制
一、直線制
二、直線職能制
三、職能制
餐飲企業怎樣選擇人才
一、選才的理念要對
二、選才的方法要對
菜品創新放眼量
一、將眼光盯住前經濟地區的餐飲動向
二、將眼光盯住菜系的源頭地區
三、把握經營地區口味的主旋律創新
四、借用社會力量推新菜
五、粗菜細作、細菜精作、精菜妙作
六、原調料的創新是菜品創新的基礎
樹立良好的經營形象
一、依靠VI（形象識別）脫穎而出
二、樹立良好的服務形象
三、用聲、光、色塑造餐廳的精、氣、神
像蜜蜂一樣地經營
一、行銷部的組織結構及主要工作
二、行銷部工作應該注意的問題
三、行銷案例——歐陽小姐公關記
選單的籌劃設計說略
一、選單的定義
……
春江水暖鴨先知，蒐集信息占先機
價格策略
欲想取之，必先予之
攀龍附鳳法
賒銷和外帶促進經營
餐廳廣告的作用和運用
餐飲企業文化策劃
樹立現代餐飲管理理念
提綱挈領說前廳
廚政管理約法三章
采供系統管理探要
庫藏真經
連鎖經營研究
餐飲業網路化管理解決方案
尋找生活陽光，走入第二青春（代後記）
