《餐飲企業倉儲管理實務》是2015年西南財經大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲企業倉儲管理實務
- 作者：楊晗
- 出版社：西南財經大學出版社
- 出版時間：2015年7月1日
- 頁數：265 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787550420724
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為加快高等院校套用型餐飲物流人才的培養，四川旅遊學院組織楊晗、高潔等編寫了餐飲企業倉儲管理實務教材。《餐飲企業倉儲管理實務》主要面向套用型本科和高等職業技術教育的物流管理專業學生。在整個教材的編寫過程中力求做到說理簡明扼要、方法具體先進、案例典型實用，即本教材具有較強的可操作性。《餐飲企業倉儲管理實務》力爭凸顯餐飲業倉儲物流的特點，將餐飲企業倉儲管理的實踐與物流管理理論結合，體現行業標準與操作慣例。同時，教材在編寫體例上附有課前引導案例及分析、課後案例分析、實訓設計以及習題，以滿足套用型餐飲物流人才的培養需求。
圖書目錄
第一章 概論
學習目標
引導案例
第一節 倉儲管理的基礎知識
第二節 餐飲企業倉儲管理的特點
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第二章 商品儲存規劃
學習目標
引導案例
第一節 儲存規劃
第二節 商品保管場所的布置
第三節 商品堆垛設計
第四節 商品保管秩序的建立
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第三章 餐飲企業倉儲設施與設備
學習目標
引導案例
第一節 食品倉庫的分類與儲存條件
第二節 食品倉庫建設和保管要點
第三節 餐飲企業倉庫中常用的倉庫設備
第四節 倉儲設備的管理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第四章 食品原料的採購與入庫管理
學習目標
引導案例
第一節 食品原料採購管理
第二節 原料進貨驗收管理
第三節 貨物入庫作業組織
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第五章 食品原料在庫管理
學習目標
引導案例
第一節 食品原料的保管與養護業務
第二節 盤點作業
第三節 貨物流通加工作業
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第六章 食品原料的出庫管理
學習目標
引導案例
第一節 食品原料出庫的依據
第二節 食品原料出庫的要求和形式
第三節 食品原料出庫的程式
第四節 食品原料出庫的問題處理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第七章 餐飲企業庫存控制與管理
學習目標
引導案例
第一節 庫存控制與管理概述
第二節 庫存控制技術
第三節 庫存管理方法
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第八章 餐飲企業倉儲管理信息技術
學習目標
引導案例
第一節 倉儲信息技術概述
第二節 倉儲條形碼技術
第三節 無線射頻識別技術
第四節 倉儲銷售時點技術
第五節 電子訂貨技術概述
第六節 倉儲管理信息系統
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第九章 餐飲企業倉儲安全管理
學習目標
引導案例
第一節 倉儲安全作業
第二節 餐飲企業倉儲治安和消防
案例分析
實訓設計
思考與練習題
第十章 倉儲成本與績效管理
學習目標
引導案例
第一節 倉儲成本管理
第二節 倉儲績效管理
案例分析
實訓設計
思考與練習題
參考文獻
