《餐飲企業人力資源管理：打造企業的核心競爭力》在闡述餐飲企業人力資源管理的基本原理、制度、原則和任務的基礎上，按照歷史和邏輯的順序，系統介紹了餐飲企業人力資源的戰略規劃、人員配置、員工招聘、考核與錄用、績效考評、員工激勵、員工培訓、員工群體動力的發揮和勞動關係管理。最終落實到企業人力資源薪酬原理、薪酬構成、薪酬分配方案與制度的制定和貫徹實施。本書的主要特點是“人力資本”和“以人為本”的觀念貫穿始終。全書理論清晰，內容、方法與技術具體，條理性、邏輯性強，案例豐富，因而適用性和可操作性較強
基本介紹
編輯推薦,作者簡介,目錄,第一章,第二章,第三章,第四章,第五章,第六章,第七章,第八章,第九章,
編輯推薦
本書可作為全國高等院校旅遊管理專業、餐飲專業的專業教材，以及各類酒樓飯店和事業單位餐飲企業的總經理、人力資源部門經理及其他部門經理的培訓教材和專業工作指導用書。
作者簡介
蔡萬坤，旅遊專業資深教授。男，1944年6月出生，四川渠縣人，農工黨員、中共黨員。1968年畢業於北京第二外國語學院。曾任北京旅遊學院學術委員，《旅遊學刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問，北京立波賓館總經理，北京中江之旅酒店管理公司（集團）技術總監，自學考試委員會課程委員，北京市旅遊局職稱評定委員會副主任，商務部國家經理統考專業負責人，北京市旅遊戰略規劃課題組負責人。1980年起從事旅遊教育和科研工作，主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》、《北京旅遊戰略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等獎。曾主持國家旅遊局研究課題《中國旅遊企業管理大全》、《中國旅遊服務質量等級管理全書》，並擔任主編。負責制定《北京市旅遊飯店質量標準》，是國家“十五”規劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》的編著人。曾任《中國旅遊飯店業務管理經典全書》、《酒店職業經理叢書》（6本）、《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業系列教材》（8本）主編。出版論文集《旅遊經濟與管理探索》和二十多本專業書籍。同時，先後在眾多飯店總經理、部門經理培訓班講授專業課程和專題講座，是享譽國內外的著名旅遊專家。
目錄
第一章
餐飲企業人力資源管理導論——打下堅實的認識基礎
第一節餐飲企業人力資源管理及其重要作用
案例深圳寶安集團快速發展的成功訣竅
第二節餐飲企業人力資源管理的原則和任務
案例索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
第三節餐飲企業人力資源管理原理
案例海爾集團用人理念帶來的啟示
第四節餐飲企業人力資源管理機制和制度
案例山東貴都大酒店人力資源管理機制
第二章
餐飲企業人力資源規劃管理——設定科學的工作目標
第一節餐飲企業人力資源規劃管理
案例越秀餐飲公司的人力資源規劃
第二節餐飲企業機構設計和人員配置規劃管理
案例一次酒樓開業的人員配備專題會議
第三節餐飲企業員工職業規劃管理
案例蘭新公司設計的員工職業規劃管理流程
第四節餐飲企業人力資源年度計畫管理
案例一次企業人力資源管理年度計畫工作會議
第三章
餐飲企業人力資源招聘管理——招收合格的崗位員工
第一節餐飲企業人力資源招聘管理概述
案例一家大型餐飲公司部分人員招聘計畫
第二節餐飲企業員工招聘工作的先期準備方法
案例一份酒樓人力資源招聘計畫表
第三節餐飲企業員工招聘考核技術
案例一位宴會廳經理的應聘經歷
第四節餐飲企業員工招聘的甄選錄用與評估
案例一次招聘行政總廚的甄選決策專門會議
第四章
餐飲企業人力資源使用管理——量能用好企業人才
第一節餐飲企業人力資源管理使用管理的原則和要求
案例一家餐飲企業核心員工跳槽引發經營危機
第二節餐飲企業的人才類型與差異分析
案例餐飲企業人才使用競爭帶來的啟示
第三節餐飲企業人才使用管理的測評
案例人性化管理制度造就出企業忠誠員工
第五章
餐飲企業員工激勵管理——激發員工的潛力與激情
第一節餐飲企業員工需求特點和激勵原則
案例一位法國工程師的拉繩試驗帶來的啟示
第二節餐飲企業員工激勵的理論根據
案例一家星級大酒樓部門超額獎勵的1543工程計畫
第三節餐飲企業員工激勵的機制和方法
案例一位廚師長的“內部糧票”
第六章
餐飲企業人力資源培訓管理——不斷提高員工素質的方法
第一節餐飲企業人力資源培訓的原則與發展趨勢
案例波音公司“領導培訓中心”的課程設計
第二節餐飲企業員工培訓的內容和方法
案例麥當勞公司的區店顧問培訓內容簡介
第三節餐飲企業員工培訓的組織管理方法
案例沃爾瑪公司的員工培訓分類組織方法
第四節餐飲企業員工培訓效果考核
案例同和居餐飲集團公司的員工培訓考核標準表
第七章
餐飲企業員工群體動力和勞動關係管理——發揮群體動力，協調勞動關係
第一節餐飲企業員工群體動力的特點和作用
案例新龜兔賽跑帶來的工作啟示
第二節餐飲企業員工群體動力管理的原則和方法
案例一次全員促銷月活動的群體動力展示
第三節餐飲企業群體勞動關係管理
案例惡炒魷魚引發的企業勞動爭議
第四節餐飲企業的勞動保護與安全管理
案例一家餐飲企業的廚房安全生產守則
第八章
餐飲企業員工績效考評管理——合理評估員工表現與績效
第一節餐飲企業員工績效評估概述
案例人為規定員工績效的人數比例所引起的後果
第二節餐飲企業員工考評標準制定
案例一家餐飲有限公司銷售經理的考核指標
第三節餐飲企業員工績效評估的方法與程式
案例建安酒店人力資源部員工考評方法摘要
第四節餐飲企業員工績效評估的反饋與改進
案例應付差事的員工考核評估
第九章
餐飲企業人力資源薪酬管理——合理分配勞動報酬，調動員工積極性
第一節餐飲企業薪酬管理原理概述
案例薪酬留住能人給企業帶來的啟示
第二節餐飲企業員工薪酬的影響因素和分類構成
案例一家三星級酒樓的薪酬結構
第三節餐飲企業員工薪酬分配方案制定
案例上海貝爾公司的員工薪酬構成
第四節餐飲企業員工薪酬管理制度與實施
案例一家三星級飯店的工資制度內容摘要
主要參考書目
