餐飲也是媒體：不同於麥當勞的義大利餐飲理念

內容簡介

餐館是這樣一個場所，它位於相互存在既細微又深刻差別的公與私之間；它的品種之多勝過蘭花；它複雜得就像地下暗流一樣令人費解；它介於公共餐飲與家庭餐飲之間；它裡面既有人在煩惱，也有人感到愉快。這一場所的社會交往性的產生，靠的是餐飲這個微小但無所不在的因素。飲食從此具備了雙重性，它既是飲食本身，又成了集體活動。我們把這一雙重性，視做我們提倡的新餐飲的基因。

目錄信息

序 …………………………………………………………………………………羅紅波黃德志/004

前　言 ………………………………………………………………………………伊萬·盧塞蒂/011

第一部分　餐飲如同媒體

1．喬治·勞埃德及店鋪的社會交往性 …………………………………奧斯卡·馬奇西奧/016

2．城市的變遷、休閒活動及新的娛樂形式…………………………艾維拉多·米納爾迪/024

3．娛樂領域裡的場所、設施和激情……………………………………蘭貝爾托·坎托尼/057

4．餐飲與經理：奇怪的結合？…………………………………………安東尼奧·普雷蒂/094

第二部分　不同於麥當勞的義大利餐飲理念

1．杜魯門與麥當勞：消費與政黨………………………………………奧斯卡·馬奇西奧/100

2．質量是醫治餐飲業的秘方………………………………………………米凱萊·拉羅薩/114

3．聚餐的地方………………………………………………………………馬爾科·扎諾蒂/122

4．味覺世界．義大利的網路……………………………………………瓦爾特·巴拉里尼/128

5．飲食多樣化與健康………………………………………………………大衛德·費斯蒂/135

第三部分　義大利餐飲合作社集團(CIR)：設計並推行食品多樣化的工業企業

1．混合藝術來自多樣性混合……………………………………………奧斯卡·馬奇西奧/144

2．餐館管理：質量與成本………………………………………………朱利安諾·加利尼/148

3．餐館與消費者保護…………………………………………………………基雅拉·納西/168

4．餐飲業的金融與創新…………………………………………………詹皮埃羅·費雷蒂/175

5．飲食與交際……………………………………………………………米爾科·博洛涅西/183

6．食品與技術……………………………………………………………安傑麗卡·阿洛蒂/194

7．建築與飲食場所 …………………………………毛里齊奧·拉伊和安傑拉·科爾迪尼/200

餐飲也是媒體：不同於麥當勞的義大利餐飲理念

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