餐廳營養湯煲家常做

《餐廳營養湯煲家常做》是2013年中國紡織出版社出版的圖書，作者是董國成。

基本介紹

• 書名：餐廳營養湯煲家常做
• 作者：董國成
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2013年6月1日
• 頁數：128 頁
• 定價：32.8 元
• 開本：16 開
• ISBN：9787506497176
• 類型：烹飪美食與酒
• 語種：簡體中文

內容簡介

餐廳菜餚令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹製，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜餚家常做系列”，要您在家也能烹製出餐廳美味。《餐廳營養湯煲家常做》精選300道熱門、經典的餐廳湯煲，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的湯煲的做法介紹給百姓。全書分為蔬菜保健湯煲、肉香保健湯煲、水產保健湯煲三部分，詳細講解了湯煲的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！

圖書目錄

基礎知識

怎樣做好湯煲 10

湯煲中的營養及作用 11

PART 1 蔬菜保健湯煲

菠菜山雞蛋湯 14

三色菠菜湯 14

菠菜皮蛋湯 15

丸子煲菠菜冬粉 15

大白菜素湯 16

五花肉白菜煲粉條 16

高湯氽白菜心 16

白菜素湯豆腐 17

皮蛋煲茼蒿 17

蝦米茼蒿冬粉湯 17

肉絲茼蒿湯 18

農家茼蒿碾豆腐 18

高湯娃娃菜 18

娃娃菜蝦米豆腐煲 19

金牌娃娃煲 19

上湯娃娃菜 19

雞毛菜牛肉粒湯 20

海味雞毛湯 21

雞毛菜獅子頭 22

高湯雞毛菜 22

小番茄湯 22

黑耳番茄蛋花湯 23

肉泥番茄湯 23

番茄海米香鮮味湯 24

韭菜雞蛋肉絲湯 24

紅腸韭菜湯 24

韭香腐皮湯 25

蛤蜊韭香蛋花湯 25

肉塊茄子煲 25

辣味茄子湯 26

香味茄盒湯 26

高湯茄子湯 26

蔬菜園地煲 27

五花肉菜花煲 27

紅湯菜花 27

菜花煲番茄 28

家常土豆煲 28

豬肉煲土豆 29

鮮味土豆湯 29

蛤蜊煲土豆 30

富貴蓮藕煲 30

肉丸煲蓮藕 30

素煲蓮藕胡蘿蔔 31

香甜蓮藕湯 31

枸杞子山藥湯 32

肉香山藥煲 32

養生山藥羹 32

山藥蛤蜊湯 33

瓜片雞蛋腐竹湯 33

黃瓜丸子粉條煲 33

海米黃瓜湯 34

肉末黃瓜煲 34

金黃苦瓜煲 35

肉片煲苦瓜圈 35

祛火苦瓜湯 36

苦瓜銀耳大棗湯 36

枸杞子田七湯 36

肉絲田七湯 37

辣味田七湯 37

肉湯田七 37

蟲草花肉湯 38

滋補蟲草湯 38

蟲草煲山藥 38

肉塊蟲草銀耳煲 39

香菇肉塊煲 39

酸辣香菇湯 39

一品香菇湯 40

香菇一品煲 40

韭香平菇湯 40

農家平菇煲 41

三鮮平菇湯 41

辣湯平菇 41

金針青絲湯 42

麻辣金針煲 42

金針牛肉湯 42

木耳金針青菜煲 43

豬肉煲杏鮑菇 43

蛋花杏鮑菇湯 43

三丁煲杏鮑菇 44

杏鮑菇酸辣煲 44

骨頭湯蟹味菇 44

新派煲蟹味菇 45

蟹味菇煲白肉 45

水煮蟹味菇 45

白玉煲木耳 46

鴨黃白玉湯 46

三鮮白玉湯 46

老廚煲白玉菇 47

排毒木耳湯 47

肉末木耳蛋花湯 47

黑白煲 48

上湯木耳 48

銀耳蓮子羹 48

毛豆雙耳湯 49

大棗銀耳冰糖羹 49

八寶銀耳羹 49

麻辣黃豆芽鍋 50

鮮味黃豆芽白玉煲 50

黃豆芽煲鴨血 51

鴿蛋高湯氽黃芽 51

酸辣湯 51

水煮豆腐 52

豆丁三鮮湯 52

雞汤滷水豆腐 52

腐竹瓜片臘腸湯 53

老廚煮腐竹 53

招牌腐竹煲 53

酸湯腐竹絲 54

肉煲豆腐結 54

滷汁煲腐皮 54

腐皮筍尖煲 55

海鮮豆皮鍋 55

上湯煲雞蛋羹 55

番茄木耳煲金塊 56

爽滑煲荷包 56

茶蛋煲三樣 56

海味松花煲 56

上湯皮蛋 57

皮蛋煲娃娃菜 57

皮蛋瘦肉羹 57

爽滑煲兩樣 57

煎鴨血湯 58

麻辣鴨血煲 58

特色鴨血蛋羹鍋 58

PART 2 肉香保健湯煲

濃香豬肉湯 60

肉煲竹筍菜膽 60

豬肉丸子湯 60

香辣豬肉鍋 61

滋補豬排湯 61

家常排骨煲 61

排骨芋頭粉條煲 62

百姓燉菜 62

農家小燉 62

大廚特色鍋仔 63

豬蹄黃豆煲 63

潤膚豬蹄湯 63

豬蹄苦瓜湯 64

麻辣豬蹄鍋 64

豬仔骨花生湯 64

大棗枸杞仔骨湯 65

西洋仔骨湯 65

仔骨薏米湯 65

豬肝黃瓜湯 66

補肝明目湯 66

豬肝粉條煲娃娃菜 66

麻辣豬肝鍋 67

酸菜大腸黃芽煲 67

丸子煲大腸 67

大腸豆腐菜心煲 68

豬腸豐收煲 68

海味小肚湯 68

豬肚松花湯 69

香辣小肚湯 69

川香水煮肚 69

豬皮濃湯 70

雙豆豬皮湯 70

山藥枸杞豬皮煲 70

巧廚煲豬皮 71

番茄牛肉煲 71

牛肉土豆煲 71

蛤蜊牛肉湯 72

牛肉娃娃菜冬粉湯 72

海味蹄筋湯 72

麻辣蹄筋鍋 73

蹄筋一品煲 73

黑耳黃花蹄筋湯 73

家常羊肉湯 74

當歸老薑羊肉湯 74

羊肉蘿蔔煲 74

膠東羊肉鍋 75

羊排山藥煲 75

養生羊排湯 75

魚羊鮮湯 76

土家羊排鍋 76

水煮羊雜鍋 76

小廚羊雜湯 77

山里羊雜煲 77

家常羊雜湯 77

小山椒羊心湯 78

靜心湯 78

辣味羊心湯 78

羊心瓜錢湯 79

兔肉蘿蔔枸杞煲 79

油潑兔肉煲 79

脆耳兔肉黃瓜湯 80

兔肉娃娃菜冬粉湯 80

香菇雞塊煲 81

嶗山蘑煲小雞 81

雙豆煲雞塊 82

農家雞塊鍋 82

回鍋雞塊煲 83

麻辣雞塊煲 83

清湯烏雞 84

蟲花煲烏雞 84

滋補烏雞湯 85

烏雞鴿蛋煲 85

雙雞複合煲 86

海味煲烏雞 86

金芽煲雞爪 86

竹筍小米辣煲鳳爪 87

新式煲雞爪 87

雞爪金針翅絲湯 87

農家雞雜煲 88

水煮雞雜鍋 88

肉香雞雜湯 88

酸湯雞雜 89

冬瓜金針老鴨煲 89

香菇土豆煲老鴨 89

酸辣老鴨鍋 90

蟲草枸杞老鴨煲 90

老鴨煲烏雞 91

黃花老鴨湯 91

特色鴨腸煲 92

辣味鴨腸湯 92

金針筍香鴨腸煲 92

鴨腸蓮藕豆腐煲 93

老瓜煲鵝肝 93

鵝肝杏鮑菇湯 93

山村鵝肝煲 94

土家鵝肝鍋 94

PART 3 水產保健湯煲

新霸王別姬 96

清湯甲魚 96

枸杞甲魚煲田七 97

老鴨甲魚海味煲 97

翅絲鮑魚湯 98

雪花鮑魚盅 98

黃瓜錢鮑魚湯 98

蟲草花枸杞鮑魚湯 99

家常鮮魚湯 99

煎魚美味湯 99

鮮魚南豆腐煲 100

羊雜鮮魚鍋 100

平鍋煎魚湯 100

酸菜鯉魚煲 101

功夫鯉魚鍋 101

腐肉香粉煲鯉魚 101

清湯鯽魚 102

開胃鯽魚煲 102

鯽魚腐結煲 102

小二煲鯽魚 103

花鰱魚火腿湯 103

竹筍黑耳煲花鰱 103

老廚花鰱煲 104

花鰱豆腐煲鴨血 104

水煮草魚 104

清湯氽草魚丸 105

三色草魚湯 105

酸湯草魚尾 105

香菇紫茄煲鯰魚 106

農家鯰魚煲 106

紅湯鯰魚煲 106

鯰魚羊排粉條鍋 107

鮁魚煲滷水豆腐 107

拍蒜鮁魚尾湯 107

海帶魚腰煲 108

冬瓜鮁魚鍋 108

帶魚煲茼蒿 108

豆腐煲帶魚 109

煎帶魚酸辣湯 109

帶魚鴿蛋黑耳煲 109

黃魚煲豆腐 110

清湯黃魚 110

海派黃魚煲 110

回鍋黃魚湯 111

韭菜比管魚湯 111

比管魚豆腐煲 111

肉香比管辣味鍋 112

肉餡比管湯 112

三鮮魷魚湯 112

一品魷魚鍋 113

荷塘魷魚湯 113

魷魚卷火腿湯 113

老闆魚煲豆腐 114

海帶老闆魚湯 114

麻辣老闆魚煲 114

雜煲老闆魚 115

肉絲海蟶湯 115

海蟶煎豆腐湯 115

原汁海蟶 116

海蟶山雞蛋湯 116

豐胸牡蠣湯 117

牡蠣小白菜湯 117

肉末牡蠣湯 118

牡蠣菜心蘿蔔煲 118

清湯扇貝 119

扇貝長茄煲 119

杏鮑菇扇貝黑耳煲 120

扇貝鵪鶉蛋菜膽湯 120

原汁蛤蜊湯 121

蛤蜊麥片湯 121

冬瓜蛤蜊湯 122

蛤蜊豆腐雞蛋湯 123

山雞蛋氽螺片湯 124

海帶煲螺 124

螺片黃瓜湯 125

雪花螺片枸杞湯 125

麻辣鮮蝦煲 126

鳳尾魷魚丸子煲 127

飄香蝦味湯 128

小白菜鮮蝦湯 128

作者簡介

董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本，《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典冷盤》、《精選家常菜1888例》、《冷盤涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、 《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、 《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

序言

在中華大地這片肥沃而神秘的土地上孕育著千變萬化的飲食文化，而這些享譽海內外、家喻戶曉的經典菜餚，經過廚師們的不斷創新與實踐，可謂是日新月異，不但使喜歡美食的朋友們大飽眼福，更滿足了他們對美味的享受。

市面上各種版本的美食菜譜指導書籍，可謂是琳琅滿目，無論哪個版本都愛不釋手，但真的想選一本適合自己的，卻又是一件很頭疼的事情。突然回味起餐廳大廚烹製的佳肴，於是就在心裡默默地想，假如自己也能烹製出這樣美味的菜餚該多好啊！

今天，我們根據讀者朋友們的需求和建議，精心整理編寫了這部最近餐廳較為流行的菜餚供大家學習，讓我們一起去尋找大廚菜餚的滋味為感謝讀者朋友們多年來對我們的關注和支持，我們專門為大家編寫了“餐廳菜餚家常做系列”之《餐廳營養湯煲家常做》以表達我們的謝意。本書對每道菜例進行了講解，圖文並茂。在匆忙的編寫中，不足之處在所難免，還請廣大廚師及讀者朋友們批評指正，我們萬分感謝！

本系列圖書主要從餐廳菜餚入手，聯手知名大廚編寫製作，打破傳統餐廳菜餚不能在自己的廚房烹製的難題。讓我們再次開始美食之旅，盡情地享受菜餚的美味吧！書中專門介紹了一些必備的基礎知識，以促進讀者朋友們更好地提高廚藝。