餐廳服務員：技師高級技師

內容簡介

《用於國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程:餐廳服務員(技師高級技師)(第2版)》是餐廳服務員國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對餐廳服務員技師和高級技師的職業資格培訓，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書，也是餐廳服務員技師和高級技師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。

《用於國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程:餐廳服務員(技師高級技師)(第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·餐廳服務員》（2009年修訂）要求編寫，是餐廳服務員技師和高級技師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。《用於國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程:餐廳服務員(技師高級技師)(第2版)》介紹了餐廳服務員技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及宴會就餐環境、餐檯的設計與布置、服務規程設計、雞尾酒調製、成本與售價管理、服務質量管理、行銷管理、培訓與指導等內容。

圖書目錄

第1部分技師
第1章餐前服務
第1節主題宴會就餐環境設計與布置
第2節主題宴會餐檯設計與布置
第3節服務規程設計
學習單元1 宴會服務程式設計
學習單元2 宴會服務人員安排及培訓
學習單元3 制訂宴會服務控制預案
思考題
第2章接待服務
第1節茶藝服務
學習單元1 烏龍茶服務
學習單元2 普洱茶服務
第2節雞尾酒調製
學習單元1 雞尾酒基礎知識
學習單元2 雞尾酒調製方法
思考題
第3章餐廳管理
第1節成本與售價管理
學習單元1 餐飲出品成本核算
學習單元2 餐飲出品定價
第2節服務質量管理
學習單元1 常見菜餚質量問題的處理
學習單元2 常見餐飲服務質量問題的處理
學習單元3 制定餐飲服務項目考核標準
第3節行銷管理
思考題
第4章培訓與指導
第1節教學基本方法
學習單元1 教學語言運用
學習單元2 課堂教學過程組織
第2節培訓教案的編寫
思考題
第2部分高級技師
第5章餐前服務
第1節選單設計
學習單元1 中餐宴會選單設計
學習單元2 西餐宴會選單設計
學習單元3 雞尾酒會選單設計
學習單元4 冷餐酒會選單設計
第2節大型宴會就餐環境設計與布置
學習單元1 大型宴會就餐環境設計
學習單元2 大型宴會台型設計
第3節大型宴會餐檯設計與布置
思考題
第6章餐廳管理
第1節成本管理
學習單元1 中餐廳經營成本核算
學習單元2 酒吧經營成本核算
學習單元3 自助餐廳經營成本核算
第2節服務質量管理
學習單元1 突發事件處理
學習單元2 服務質量督導與改進
思考題
第7章培訓與指導
第1節培訓計畫
第2節餐廳作業指導書
思考題

餐廳服務員：技師高級技師

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