肝臟的生理功能主要體現在：主疏泄，主藏血。肝主疏泄，主要表現在肝氣疏泄條暢氣機的作用，可以促進血液與津液的運行輸布，促進脾胃的運化功能和膽汁分泌排泄，調暢情志，促進男子排精與女子排卵行經；肝藏血的功能體現在肝臟具有貯藏血液，調節血量，和防止出血的功能。肝藏血功能體現在：可以涵養肝氣，調節血量濡養肝及筋目，為經血之源，與女子月經來潮密切相關，防治出血。肝主疏泄，其用屬陽，又主藏血，其體屬陰，故有“肝體陰用陽”之說，肝的生理功能主要體現在氣與血的和調。故養肝膳食當以養肝血，條暢氣機為要。
養肝飲食原則,養肝功能的食物,
養肝飲食原則
1.飲食養肝以養肝血，暢氣機為要：飲食是氣血生化之源泉，而脾胃對飲食物的受納、腐熟，吸收及轉輸起著至關重要的作用，故應處處顧護脾胃，適當調補，“補而不過”，“補而不滯”，恰到好處。
2.因人，因地，因時制宜：人有性別、年齡及體質的不同，機體的新陳代謝功能的差異，對某些食物或藥物的敏感性不一樣，對於幼兒來說，肝常有餘，指的是肝陽常有餘，易驚風，抽搐，故膳食宜養血滋陰潛陽食物為宜。對於患有老年人來說，肝藏血功能不足，肝臟消化、解毒和調節功能進一步下降，故忌用對肝臟有毒副作用的食物。食宜清淡，保持大便通暢。對孕婦來說，患肝病後會加重噁心、嘔吐等消化道症狀，故食療宜選用富含營養的食物，如魚、大豆、新鮮蔬菜等，少食多餐，保持大便通暢。
3.整體調養：整體調養指靈活運用飲食的補瀉等功能來達到平衡陰陽氣血，強壯機體之目的。值得注意的是食物的治療作用不如藥物強，肝病病人來講，食療不是單一的，不能偏執於某一種食物，或只針對某一臟腑，而宜遵循整體調養的原則。
養肝功能的食物
1.牛奶：具有養肝平氣、鎮定安神、美容養顏的功效。牛奶含優質蛋白質，人體易吸收的乳糖與乳脂，是肝炎患者“完美”的天然美食。
2.大豆及豆製品：含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、B族維生素、中等量脂肪及少量碳水化合物，對肝臟修復非常有益。
3.鯉魚：鯉魚的蛋白質與人體的蛋白質結構相似，易於消化和吸收，能幫助提高肝臟的解毒和防護功能。
4.蘑菇：含有豐富的營養物質，特別是胺基酸和維生素，還具有抗菌、抗癌的作用，極有利於幫助肝臟解毒、防禦疾病。
5.蜂蜜：主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收，含有多種營養及多種礦物質和微量元素，並有補脾胃、養肝潤燥、解毒的作用，對肝炎患者有一定的治療功效。
6.韭菜：韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。肝炎患者可以適量食用，有利於緩解病情。
7.通菜：含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、煙酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱、涼血等作用，肝炎患者適量食用，可緩解症狀。
8.薺菜：含有B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及礦物質。具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等。
