養生戚風蛋糕

養生戚風蛋糕是以蛋白、細紗糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：養生戚風蛋糕
• 分類：戚風蛋糕
• 主要食材：蛋白，細紗糖

用料

材料	用量
蛋白	200g
細紗糖	100g
牛奶	130g
玉米油	80g
低筋麵粉	150g
紅棗乾	25g
桂圓肉	25g
芝麻	25g
蜂蜜	10g
葡萄乾	80g

做法

1. 把牛奶和玉米油加蜂蜜一起用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉攪拌均勻。（蜂蜜視自己喜好而定，可加可不加。這一步不加糖。攪拌好的麵糊會有點乾，因為沒有蛋黃乳化，所以會顯得乾一些，因為這個配方全部採用蛋白，含水量比較高所以麵糊乾一點沒有關係。）

2. 把桂圓肉紅棗葡萄乾芝麻一起倒入剛剛拌好的麵糊里拌均勻。（我把桂圓肉用剪刀剪碎，紅棗也是去核後剪碎，如果你喜歡大果肉可以不剪，隨你自己高興了。

3. 蛋白分三次加糖打發至乾性發泡。（蛋白要打發乾性發泡，切記不要打過頭，這點非常重要，會影響整個蛋糕的口感。）

4. 取三分之一蛋白加入已經拌好紅棗葡萄乾的麵糊里，用刮刀翻拌均勻。（這一步的翻拌手法也非常重要，就用你們平時拌戚風的手法就行。）

5. 最後將翻拌好的麵糊倒入餘下的蛋白里。用刮刀將其翻拌均勻。（全部拌好的麵糊是濕潤有光澤的。每一顆果肉都是均勻分布在麵糊里，要是你拌好的麵糊果肉都是沉底的那基本已經消泡，蛋糕也等於失敗。）