養殖大黃魚品質及其營養調控機理的研究

《養殖大黃魚品質及其營養調控機理的研究》是依託中國海洋大學，由張文兵擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：養殖大黃魚品質及其營養調控機理的研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：張文兵
• 依託單位：中國海洋大學

中文摘要

本研究以我國特有的名貴海水養殖魚類- - 大黃魚為對象，針對其在人工養殖中出現的皮膚黃色特徵模糊、肌肉風味退化和肉質鬆散等品質下降問題，從營養代謝的角度探討品質的形成機理和調控機制。以野生大黃魚為標準，飼料養殖大黃魚為對比，採用基因晶片、代謝組學的先進方法，研究決定品質表征的基因和代謝物基礎，建立定量評價養殖大黃魚品質的基礎資料庫（基因和代謝物）。在此基礎上，分別以肌苷酸、膠原蛋白和蝦青素為風味、質地和體色構成物質的代表，在細胞和個體兩個水平上，利用RNAi、western 雜交和實時螢光定量PCR等分子生物學技術，研究營養狀態對其在體內的代謝途徑和調控信號轉導通路等機制的影響，初步建立營養代謝與品質形成之間的關係，為通過營養干預提升養殖大黃魚品質提供理論依據和基礎數據。

結題摘要

本研究以我國特有的名貴海水養殖魚類——大黃魚為對象，針對其在人工養殖中出現的皮膚黃色特徵模糊、肌肉風味退化和肉質鬆散等品質下降問題，從營養代謝的角度探討品質的形成機理和調控機制。以野生大黃魚為標準，飼料養殖大黃魚為對比，採用轉錄組和代謝組學的先進方法，研究決定品質表征的基因和代謝物基礎，初步建立了定量評價養殖大黃魚品質的基礎資料庫。在此基礎上，分別對營養調控養殖大黃魚體色、肌肉質地和風味的機理進行了研究，初步建立了營養代謝與品質形成之間的關係，為通過營養干預提升養殖大黃魚品質提供了理論依據和基礎數據。主要成果包括：確定了能有效改善大黃魚體色的飼料蝦青素等類胡蘿蔔素的含量以及不同色素之間的最佳比例；羥脯氨酸和維生素C的互動作用以及其調控肌肉膠原蛋白含量的代謝途徑；飼料不飽和脂肪酸的含量和比例影響肌肉氣味和滋味物質的組成的效果及其中的機制；飼料源性氧化脅迫對大黃魚健康和肌肉品質的影響機制。以上研究已發表學術論文15篇，其中 SCI 收錄12篇；已接收待發表文章1篇，其中 SCI 收錄1篇。