餃子粑，江西景德鎮至安徽東一帶傳統的地方小吃。一般本地人都把它當早餐和夜宵吃，或者家裡有喜事時也做著吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香！透過皮都可以隱隱約約地看到裡面的餡。也可以蒸完了以後再用油小炸一下，風味又有不同。餃子粑分為辣的和不辣的兩種。辣的一般是用蘿蔔切成絲做餡，不辣的用韭菜和豆乾做餡，此外還有豆芽餡、醃菜餡等種類。如果是你是第一次吃餃子粑並且又不太會吃辣的話就一定要記清楚。
基本介紹
- 中文名：餃子粑
- 地區：江西景德鎮至安徽東至
- 性質：地方小吃
- 源自：都昌人
簡介,餃子粑的做法,
簡介
皖南至贛北的餃子粑
餃子粑，據民間老一輩技藝人所述，這是明朝開國皇帝朱元璋在與陳友諒交戰鄱陽湖期間，經常路過昭潭（皖南一小鎮），有一次路過昭潭停留用餐，主人一時拿不出什麼好的食品招待他，主人急中生智拿出家裡做糊糊吃的米粉來做包皮，再製作一些小菜餡，包起來放鍋里蒸好端給朱元璋吃，朱元璋吃後覺得味道奇佳，讚不絕口。從此以後昭潭餃子粑就流傳下來，流傳至今。
也有說，源自都昌人的餃子粑，歷史上，許多都昌人移民到景德鎮，景德鎮號稱“都昌人的碼頭”，都昌人不但影響了景德鎮的語言和文化，也把美食帶過去，餃子粑就是其中之一。
一般本地人都把其當早餐和夜宵吃，也有在慶祝的時候做著來吃的，譬如迎接某個人回家或者小孩過生日之類的。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸，香，透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。當然也有蒸完了以後再用油小炸一下，風味而又不同。
餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡，利用肉末豆腐丁或醃菜肉丁做餡的是不辣的。另外，還有豆乾，豆芽餡的好多種配餡方式，種類各異，全憑個人喜好了。如果你不太會吃辣，第一次去吃的話就一定要記清楚，說清楚是要不辣的，不然以景德鎮人的口味，會讓你辣到流淚。
目前，景德鎮餃子做的非常不錯的餐館是毛仔，裡面的冷粉，炒粉，還有醃菜的餃子粑都比較正宗。戴家弄的餃子粑是全市最出名的，也是口味最好的，全市有一些分店，味道很香，吃在最裡面有一種香味縈繞回味，急著想吃第二口。
在皖南一帶，餃子粑最常用的餡有：豆角、蘿蔔絲+蝦殼，蘿蔔絲+豆腐，一般炒餡的時候不能炒得太熟了，畢竟後面這個粑是要蒸的。
餃子粑的做法
材料：鵝湖晚米磨粉，用開水將粉和好（把米磨成的粉）
陷料：以韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲、豆角為餡。
做法：
1.先將餡料炒熟（韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲半生熟，因還要蒸），按照自己的口味調餡，像炒菜一樣。
2.用開水將米粉攪拌。
3.粉和好後，弄成圓子形，壓扁用手捏成一窩形。
4.將做好的餡放到捏好的皮里，包成像餃子一樣的形狀。
5.做好後放入蒸鍋。
6.15分鐘之內就可以熟。
