基本介紹
背景,產生緣由,
背景
20年前，美國人對於亞洲菜的理解還僅僅局限於中國菜。自那以後，美國人開始陸續接觸了韓國菜、日本菜、泰國菜以及越南菜。《紐約時報》報導指出，事實上，中國本土菜遠比美國中餐館所提供的中國菜豐富。中國菜分為八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系。報導說，山東的燕窩湯、浙江的叫花雞、雲南的蜜汁火腿、福建的佛跳牆等等都是中國各大菜系的名菜。
產生緣由
報導分析認為，中國人對於“吃”是如此講究，菜餚豐富多彩，品種繁多，加之不斷推陳出新，因此除非親自踏上中國國土，美國人是永遠不可能在美國本土品嘗到地道的中國菜的。儘管美國人也可以在國內找到粵菜館、湘菜館以及川菜館等等，但是這些餐館永遠不可以與中國本土的餐館同日而語。
關於在美國為何無法烹飪出地道的中國菜有許多有趣的解釋，其中最獲得大家一致認可的就是在美國無法獲得地道的配料。報導說，中國移民廚師為了滿足美國人品嘗中國菜的味覺欲望，烹飪菜餚時大量使用陳醋、醬油等各種調料，使得美國中餐館提供的中國菜，與正宗中國本土菜的差異越來越大。
然而，報導認為，如今要將各種配料由中國本土運輸到美國已經不再是問題，現在最大的問題是，自從911事件之後，美國政府大幅收緊了簽證發放。因此，如今要在美國開一家中餐館幾乎已經不可能，因為要配齊全部廚師、配菜師等等就必須等待數年之久。多家中餐館因為無法給廚師申請到簽證而不得不放棄擴大經營的計畫。
