餃俚糍是一道美味可口的名點，屬於粵菜系。歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。
餃俚糍是當地人對這道菜的俗名叫法，在國語中並沒有對應的菜式名稱。餃俚糍有著餃子的形狀和類似糍粑的做法。用加入黃杞子的粘米磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，做成餃子皮。內包酸菜或茄子的餡料，蒸熟即食。吃一次就讓你忘不掉的鄉村的味道。
基本介紹
- 中文名：餃俚糍
- 外文名：A fried dumpling
- 產地：廣東韶關南雄
- 主要食材：糯米粉、蔬菜等
- 形狀：似餃子
- 食用方法：蒸熟即食
- 口 味：軟、香
- 分 類：客家系小吃
- 適宜人群：男女老少皆宜
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產地
製作文化
歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。
材料
主料
輔料
製作方法：
1、準備好食材：水磨粘米粉、生粉、梔子粉；（粘米粉一定要用廣東秈米的水磨，購買梔子的時候讓店家幫忙磨成粉）。
2、清水560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要喔）。
3、過濾好梔子水，為清澈黃色；
4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌均；（水要趁熱）；
5、揉成光滑的米糰；
6、分成小團，一個量約15-20克；
7、擀薄薄的餃子皮；
8、辣椒（也可不辣，但是沒那味兒）炒出菜乾（南雄特有的菜乾）、榨菜、茄子餡；（一般三選一隻放一種，切丁炒爛，本地人更喜歡吃茄子餡）
9、放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀；
10、蒸鍋墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚糍擺放在蒸鍋上；
11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，真好的餃俚糍金燦燦很漂亮
小貼士
相剋食物
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
