飲食行話

又如把口鹼叫“秦瓊”，這是傳說隋唐時秦瓊臉是黃的，在做包子時，如果說少許些“秦瓊”，白案師傅就知道少許些鹼；放多了包子會發黃。將醬油稱為“黑水”，為了避免做菜時顏色太深，就說少放些“黑水”。醋是人們比較喜歡的一種調料，如果用的適宜，會恰到好處：否則，會適得其反，使人滿嘴發酸，為了啟示人們用醋要得當，故又將醋叫“忌諱”。諸如此類甚多。

基本介紹

• 中文名：飲食行話
• 鹽：吼巴
• 油：滑水
• 醋：忌諱

名詞解釋

烹飪技術，是我國勞動人民創造的寶貴文化遺產中的一部分。飲食行話，即是從事烹飪的廚師，長期來根據原料的顏色、形狀、作用等特點，創造出來的形象性食俗行話，從業人員一聽就知曉。

譬如，味素是飲食行業常用的原料，在飯店裡人們稱它為“師傅”，其含意是徒弟做菜時技藝不及師傅，口味抓不準，若加點味素後，菜餚味鮮就好吃些。

行話舉例

現將流行於江蘇鎮江地區的行話介紹如下：

鹽——吼巴；醋—忌諱；

油——滑水；糖——格里窪；

酒——三六子；蝦籽——懷兒；

蝦米——金鉤；醬油——黑水；

味素——師傅；石鹼——秦瓊；

魚——戲水；蟹——橫行；

蝦——蹶子；雞——報曉；

鴨——扁嘴；鵝——高頭；

蛋——滾頭；蔥——空心；

青蒜——繩系；茄子——洛蘇；

水芹菜——路路通；瓠瓜——夜開花；

黃豆芽——如意菜；花生米——生仁；

米——八木；麵粉——灰兒；

燒賣——開花；包子——球兒；

餃子——萬萬順；餛飩——耳朵；

木耳——金針木；百葉——千張；

筷子——篙子；碗——蓮花；

淘米籮——稍箕；豬舌頭——口條；

豬尾巴——小辮子；豬耳朵——順風；

豬腳爪——豬手；獅子頭——葵花大；

皮肚——大褂子；大腸——圈子；

牛肉——生醜。