飲食業綜合毛利率

飲食業綜合毛利率是某一地區或某一類型、某一等級飲食店的毛利總額占銷售總額的百分比。飲食業毛利率的一種。是掌握和考核不同地區、不同飲食店在一定時期內銷售價格總水平是否符合政策的綜合指標，也是檢查飲食企業經營服務方向的重要尺度。規定飲食業的綜合毛利率可以防止某些企業忽視毛利低的品種的經營，從而有利於滿足廣大民眾的普通需要和市場物價水平的相對穩定。

在實際工作中，綜合毛利率是在對飲食企業劃類分級的基礎上規定的。一般應參考當地歷史上的正常毛利水平，結合經營結構及費用水平等具體情況加以掌握。其原則是： 大城市高於中小城市；以高檔飲食品經營為主的企業高於普通飯店和以低檔飲食品經營為主的企業。綜合毛利率應有一定的機動幅度，以利於企業適應市場需求變化或原材料供應變化而靈活掌握。其中銷售額和成本均不包括代銷、經銷的品種如菸酒或購進的成品等。