《飲食業基礎知識--企業新型學徒制培訓教材》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部教材辦公室。
基本介紹
- 書名：飲食業基礎知識--企業新型學徒制培訓教材
- 作者：人力資源社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2019年3月20日
- 定價：38 元
- ISBN：9787516738771
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是飲食業專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準》和企業工作崗位技能要求，遵循“企校雙制、工學一體”的培養模式。主要內容包括飲食業概述、現代烹飪基礎、原材料管理、廚房生產、餐廳服務、飲食企業組織結構與人員配備、飲食成本核算與控制、飲食業相關標準與法律法規等內容，涵蓋了飲食業所需要的全面的基礎類知識內容。 本書適用於各類職業院校、職業培訓機構、企業培訓中心等教育培訓機構開展企業新型學徒制培訓使用，也適用於企業崗位技能培訓和就業技能培訓使用。
圖書目錄
第1章 飲食業概述
第1節 飲食業概念與分類/002
第2節 飲食業特點與經營特性/007
第3節 飲食業現狀與發展趨勢/011
第2章 現代烹飪基礎
第1節 中國烹飪與西方烹飪/014
第2節 烹飪原料/023
第3節 烹飪技術/026
第4節 美食鑑賞/033
第3章 原材料管理
第1節 原材料採購/044
第2節 原材料驗收/050
第3節 原材料儲藏與保管/054
第4節 原材料發放/058
第4章 廚房生產
第1節 廚房生產的特點與作用/062
第2節 廚房布局/065
第3節 廚房設備/074
第4節 廚房管理/085
第5節 廚房安全管理/100
第5章 餐廳服務
第1節 餐廳種類與布局/110
第2節 餐廳用具與設備/117
第3節 餐廳服務/123
第4節 餐廳管理/131
第6章 飲食成本核算與控制
第1節 飲食成本核算意義與作用/136
第2節 廚房生產成本管理/138
第3節 餐廳服務成本管理/147
第7章 飲食業相關標準與法律法規
第1節 《中華人民共和國勞動法》/160
第2節 《中華人民共和國勞動契約法》/164
第3節 《中華人民共和國食品安全法》/168
第4節 《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》/173
第5節 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》/174
第6節 《飲食業環境保護技術規範》/176
附錄
參考文獻
