飯麩粿

飯麩粿（fànfūguǒ ）又稱飯夫果或飯糊果，是江西上饒的一種地方特色小吃。形似湯圓，是由米飯糰混合各種配料後，一併倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物。 飯麩粿具體是用秈米磨碎後用水調和，再搓捏成一個個圓溜溜的粑粑即成，放入豆芽、香菇、目魚、蔥花、薑末等佐料烹煮，軟和爽口，別具風味，食之回味無窮。

基本介紹

• 中文名：飯麩粿
• 主要食材：米飯糰
• 分類：地方特色小吃
• 別稱：飯夫果或飯糊果

簡介

上饒人有在立夏時節製作飯夫果的習俗，如今在上饒的街頭餐館裡可以品嘗到飯麩粿。在上饒人們將蒸熟的飯稱為“飯麩”，飯麩粿即用飯麩製作而成的一種點心。在上饒農村，人們會在立夏時節製作飯麩粿來供自己食用或用來招待賓客。

材料

主材：秈米（大米）適量，根據食用人數而定。

配料：棒骨、小豌豆、乾墨魚（或魷魚）、豆芽、乾香菇、木耳，姜，蔥、香菜（香菜須慎用）等。

做法

1、大米泡二至三個小時煮成米飯後，加鹽搗爛搓成小圓糰子。

2、香菇，木耳泡發後洗淨切絲備用，香菇泡的湯過渣留用，墨魚或魷魚提前一天泡好後切絲備用。

3、將棒骨放進熱水裡煮直至去除血味後，重新起鍋加入水，料酒，姜，蔥段，香菇絲和香菇水，木耳絲，再加入泡好的墨魚或魷魚絲，放入高壓鍋煲半個小時即可加鹽調味（不願偷懶的話用煲鍋慢火煲二個小時，湯更地道）。這裡棒骨只為了熬湯用的可以取出不用了，只要用它的湯和其它的香菇絲墨魚絲等美味材料。

4、在向湯內加入小豌豆煮到快熟，放入搓好的小飯糰子，煮熟後出鍋。

5、出鍋後淋上香油，撒上香菜或點綴一些時令的蔬菜（如豆芽），飯夫果就製作完成了。